Name: Fromage Farci de Picadillo
Prep time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cuillères à soupe de farine, (sauce blanche); 2 cuillères à soupe de beurre, (sauce blanche); 2 tasses de lait de vache, (sauce blanche); 100 grammes d'olive dénoyautée, finement hachés; 100 grammes d'amande, pelées et finement hachées; 4 tomates, (tomate rouge) (sauce rouge); 1/4 oignons blancs, moyenne (sauce rouge); 1 piment habanero, (sauce rouge); 750 grammes de viande hachée, ou hachée de bœuf et de porc; 2 carottes; 2 œufs, cuits et hachés; 1 baguette de filet de centre, (on suggère du gallo azul); 1 gousse d'ail; 1 cuillère à soupe d'huile; 100 grammes de raisin sec, sans pépins; 1 carvi; sel, à votre goût

Préparation

1h 30 mins

Élevée

On prend la boule de fromage, il est suggéré que ce soit du gallo azul cependant ce qui importe est qu'elle soit en boule, du fromage recouvert de cire rouge. On prend la boule et on coupe un petit carré sur le dessus. L'idée est de pouvoir retirer toute la garniture et de laisser une coque de fromage pour pouvoir la remplir, rappelez-vous que le fromage a une couche de cire qui doit être retirée. Pour le picadillo, on met dans une grande poêle de l'huile, de l'ail et de l'oignon finement hachés, on laisse frémir un peu puis on ajoute la viande et les carottes préalablement pelées et hachées. On remue un peu et on couvre. On met à feu doux pour qu'il libère du jus pendant environ 10 minutes. Ensuite, on ajoute 3/4 des amandes, 3/4 des olives, les raisins secs et l'œuf. On mélange le tout, on ajoute le sel et le poivre, et on laisse cuire encore 10 minutes à feu doux. Pour la sauce rouge, on met dans le mixeur les tomates préalablement grillées et pelées, l'oignon, le piment préalablement grillé, 2 tasses d'eau et du sel à votre goût. On mixe le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite, dans une petite casserole, on ajoute un peu d'huile et on ajoute le mélange pour l'assaisonner, il faut vérifier la consistance pour qu'elle soit comme une sauce liquide. On prend la boule de fromage creuse et on la remplit avec le picadillo, elle doit être bien remplie, à la fin on couvre avec le petit carré de fromage coupé au début. Une fois fermée, on l'enveloppe dans un linge fin ou toute autre étoffe légère, il est recommandé qu'elle soit de couleur blanche sinon le fromage se colore. La boule est placée dans un panier vapeur pendant 30 minutes, elle peut également être placée dans une casserole avec de l'eau ou au bain-marie, l'important est de s'assurer que le fromage ramollisse suffisamment. Pour la sauce blanche, on fait fondre le beurre dans une poêle et on ajoute peu à peu et sans cesser de mélanger la farine. Une fois que cela forme une pâte, on ajoute peu à peu le lait, il est important de ne jamais cesser de battre pour éviter la formation de grumeaux. Il est recommandé d'utiliser un fouet (batteur à main) pour mélanger. Une fois que la sauce a cuit et épaissi, on ajoute le reste des olives et des amandes, on mélange un peu et on retire du feu. On ajoute du sel et du poivre à votre goût.