Name: Filet Épicé de Noël
Prep time: 210 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 kilos de filet de porc; 1/2 oignons, petit; 2 pincées de poivre; 2 clous; 1 pincée de cumin; 9 cuillères à soupe de sel; 1 litre de jus d'orange; 1/2 tasses de vinaigre de pomme; 100 grammes de piment guajillo; 1/4 oignons; 1/2 têtes d'ail; 50 grammes de piment ancho; 1/4 tasses de vinaigre de pomme; Knorr suisse; 1/2 kilos de pomme de terre cambray; beurre; sel, au goût; poivre, au goût

Préparation

3h 30 mins

Moyenne

POUR MARINER : Moudre 1/2 oignon, du poivre, des clous de girofle, du cumin, du sel, du vinaigre et le jus d'orange, incorporer le tout dans un récipient avec le filet préalablement lavé. Laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur en veillant à l'arroser avec le même jus, en piquant même la viande avec une fourchette pour que le jus pénètre. POUR LA MARINADE : Ouvrir, déveiner et faire bouillir dans l'eau les piments guajillo et ancho avec 1/4 d'oignon et 1/2 tête d'ail. Après ébullition, laisser tremper 30 minutes avec 1/4 de vinaigre. Ensuite, moudre tous les piments avec l'oignon et l'ail, passer au tamis et faire mijoter en assaisonnant avec du sel et du Knorr Suisse. (Veiller à laisser un peu plus salé que d'habitude) POUR LES POMMES DE TERRE CAMBRAY : Bien les laver et les faire frire avec du beurre, du sel et du poivre. (Peu importe si elles ne sont pas complètement cuites, car elles seront mises au four et termineront leur cuisson là-bas) CUISSON : Préchauffer le four 30 minutes avant à 200°. Mettre du beurre sur tout le moule où le filet sera cuit, verser la marinade et les pommes de terre avec le filet (ne pas verser tout le jus de marinade). Laisser cuire au four pendant environ 3 heures en vérifiant chaque heure et en arrosant le filet avec son propre piment. Après 3 heures, en s'assurant que la viande est tendre, sortir du four, laisser reposer, couper et servir.