Name: Crêpes au Mole
Prep time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tasses de lait de vache; 1 œuf; 1 tasse de farine, plus 1 cuillère à soupe; 1 cuillère à soupe d'huile, pour les crêpes; 3 piments ancho, épépinés et déveinés; 10 piments guajillos, sans graines et déveinés; 6 gousses d'ail; 1/4 oignons; 6 clous de girofle; 1 cuillère à café de poivre noir; 1 branche de thym frais; 1 branche de marjolaine, frais; 1 tasse de bouillon de poulet; 1 cuillère à soupe d'huile; 2 tomates, rôtis et pelés; 1/2 tasses d'eau; 1 cuillère à café de sel; 1 filet de poulet, cuit et effiloché; 1 tasse de fromage manchego, râpé

Préparation

Moyenne

Préparez les crêpes. Mélangez dans un mixeur le lait, l'œuf, la farine et l'huile. Laissez reposer pendant 5 minutes et graissez une poêle avec du beurre, puis chauffez à feu moyen. Mettez 1 1/2 cuillères à soupe de mélange et déplacez-le dans la poêle pour couvrir la surface. Lorsque les bords des crêpes commencent à cuire, retournez-les et une fois qu'elles sont légèrement dorées, placez-les sur une assiette. Répétez avec tout le mélange et réservez. Grillez les piments et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Égouttez les piments et réservez. Faites cuire l'oignon avec l'ail, les clous de girofle, le poivre, le thym et la marjolaine. Mettez dans un mixeur et ajoutez les piments et le bouillon de poulet. Pulsez jusqu'à obtenir une sauce. Chauffez de l'huile dans une poêle et ajoutez le mélange préparé. Faites cuire pendant 8 minutes en remuant. Faites une purée avec les tomates dans le mixeur et ajoutez au mélange de piments. Faites frémir pendant 5 minutes et ajoutez l'eau et le sel. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 190 degrés (375 F). Mettez un peu de poulet dans chaque crêpe et roulez. (Elles peuvent aussi être présentées sous forme de triangles comme sur la photo). Placez dans un plat ou un pyrex pour le four préalablement graissé. Répétez avec toutes les crêpes. Nappez de sauce et enfournez pendant 15 minutes. Sortez du four et saupoudrez de fromage râpé. Remettez au four pendant 5 minutes pour gratiner. Servez chaud.