Cochinita Pibil Yucatèque

Name: Cochinita Pibil Yucatèque
Prep time: 100 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 feuilles de banane, passé dans la flamme pour l'attendrir; 1 1/2 kilos de jambon de porc; 1/2 kilos de filet de porc avec côtes; 200 grammes de pâte d'achiote; 1/2 tasses de jus d'orange, doux; 1/2 tasses de vinaigre blanc; 1/4 cuillères à café de cumin en poudre; 1 cuillère à café d'origan séché; 1 cuillère à café de poivre blanc; 1/2 cuillères à café de poivre noir; 1/2 cuillères à café de cannelle; 5 poivre entier, moulu; 2 gousses d'ail, pressés; 1/2 cuillères à café de piment piquín; 1 cuillère à café de sel; 125 grammes de graisse de porc, fondue

Lorenza Ávila

La cochinita pibil est un plat typique de la région du Yucatán au Mexique. Autrefois, les Mayas le cuisaient dans un four souterrain, maintenant il peut être préparé dans un four conventionnel en laissant mariner toute la nuit. Elle est servie avec de l'oignon mariné et du piment habanero.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 08-02-2017

Préparation

1h 40 mins

Moyenne

Coupez la viande en morceaux d'environ 5 cm et placez-les dans un récipient. Diluez l'achiote dans le jus d'orange et le vinaigre. Ajoutez aux jus d'orange, les épices et l'ail. Versez ce liquide sur la viande, couvrez avec un torchon et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou de préférence toute la nuit. Préchauffez le four à 165°C (325 F). Maintenez les feuilles de bananier directement sur le feu pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Tapissez une plaque ou un récipient avec les feuilles de bananier, en laissant dépasser pour pouvoir envelopper la cochinita. Placez la viande, la marinade sur les feuilles et arrosez avec la graisse de porc fondue. Pliez les extrémités des feuilles pour qu'elles ne brûlent pas. Couvrez avec du papier d'aluminium. Faites cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit si tendre qu'elle se défasse presque. Si elle n'est pas suffisamment tendre, remettez-la au four pendant 30 minutes supplémentaires. Trois heures avant de servir, préparez la sauce à l'oignon rouge. Vous pouvez la trouver sous le nom de Sauce à l'Oignon Rouge sur Kiwilimon.