Canard Pékinois Laqué

Name: Canard Pékinois Laqué
Prep time: 240 min
Yield: 5
Cuisine: Oriental
Ingredients: 2 kilos de canard; 2 cuillères à soupe de sel gros; 1/3 tasses de vodka; 3 cuillères à soupe de miel; 3 cuillères à soupe d'eau; 20 farine; 1 tasse de sauce à la prune; 1 concombre, pelé et coupé en julienne; 6 oignons nouveaux, coupées en julienne

marilyn dana

Le canard pékinois est un canard avec une sauce au miel et au vodka cuit à basse température pendant longtemps pour obtenir une peau délicieuse et croustillante. Il est servi dans des tacos avec de la sauce de prune, du concombre et des oignons.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 29-04-2010

Préparation

Élevée

Lavez le canard à l'eau froide et retirez les abats de la cavité. Séchez très bien et frottez tout le canard avec du sel, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez le canard dans un plat creux et arrosez-le de vodka, laissez reposer 4 heures au réfrigérateur en le retournant de temps en temps. Ensuite, essayez de séparer la peau de la chair sans la déchirer, autant que possible. Dissolvez le miel avec l'eau, et enduisez tout le canard. Laissez reposer un moment de plus pour que la peau sèche, dans un endroit frais. (Quand je n'ai pas le temps, je fais tout d'un coup, sans laisser reposer). Préchauffez le four à 190°C (feu moyen) et placez le canard sur une grille (de préférence surélevée, sinon il faut le retourner plusieurs fois). Mettez un plat avec de l'eau en dessous pour maintenir l'humidité. Cuisez à cette température pendant 30 minutes, puis baissez la température à 160°C pendant 1 heure, en vérifiant que le canard cuise uniformément. Cuisez encore 15 minutes à 190°C. Placez le canard sur une planche à découper. Séparez la peau de la chair et mettez-la dans un plat. Chauffez les tortillas dans un cuiseur vapeur en veillant à ce qu'elles ne collent pas.