Name: Boulettes de Chicharrón dans un Bouillon de Chipotle avec Crème de Chipotle Adobado
Prep time: 65 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 1/2 cuillères à soupe de piment Chipotle mariné dans la sauce adobo San Marcos®; 3 cuillères à soupe de bouillon de poulet; 1 kilo de viande de bœuf hachée, faux-filet, pour les boulettes; 3 tasses de chicharrón , croustillant, 150 g, moulu au mixeur ou au robot culinaire, jusqu'à obtenir une poudre; 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre, pour les boulettes; 2 tranches de pain blanc en boîte, humecté dans ¼ de tasse de lait, pour les boulettes; à votre goût de sel, pour les boulettes; 1 cuillère à soupe de sucre brun, pour les boulettes; 1 cuillère à café de cumin, moulue, pour les boulettes; 1 cuillère à café de poivre gras, hachée, pour les boulettes; 1 cuillère à café de poivre noir, moulue, pour les boulettes; 1/2 tasses de bouillon de poulet, pour les boulettes; 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour le bouillon; 1/2 oignons, hachée, pour le bouillon; 2 gousses d'ail, hachée, pour le bouillon; 50 grammes de piment Chipotle sec San Marcos®, sans tige, réhydratés dans de l'eau chaude et égouttés, l'eau n'est pas utilisée; 25 grammes de sésame, grillé, pour le bouillon; 1 cuillère à soupe d'origan, pour le bouillon; 1 cuillère à soupe de cumin, entier, pour le bouillon; 1 cuillère à soupe de sucre brun, pour le bouillon; 1 cuillère à café de poivre gras, pour le bouillon; 1 cuillère à café de poivre noir, pour le bouillon; 2 cuillères à soupe de sauce soja, pour le bouillon; 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme, pour le bouillon; 5 tasses de bouillon de poulet, pour le bouillon; 1 cuillère à soupe d'huile de chipotle, préparer séparément; à votre goût de feuille de coriandre, pour décorer; à votre goût de riz blanc, cuit, pour accompagner; à votre goût de tortillas de maíz, pour accompagner; 100 grammes de piment Chipotle mariné dans la sauce adobo San Marcos®, pour l'huile de piment chipotle

Préparation

45 mins

20 mins

Basse

Pour les boulettes : Mixez le Piment Chipotle en adobo San Marcos® avec le bouillon de poulet jusqu'à obtenir un mélange semi-épais et uniforme. Réservez. Mélangez la viande hachée de boeuf avec le chicharrón de porc, l'oignon en poudre, le pain trempé dans du lait, suffisamment de sel, le sucre mascobado, le bouillon de poulet, le cumin moulu et les poivres dans un bol. Versez petit à petit le bouillon de poulet jusqu'à obtenir l'humidité nécessaire pour former les boulettes. Avec vos mains, formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, d'environ 40 à 60 grammes chacune. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Pour le bouillon : Dans une poêle avec suffisamment d'huile végétale, faites revenir l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'il devienne brillant et dégage une odeur légèrement sucrée. Retirez du feu et réservez. Astuce : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de 4 à 5 tomates coupées en quartiers, pour que le bouillon ait un piquant plus neutre. Mixez le sésame grillé à sec, une fois réduit en poudre, ajoutez l'oignon et l'ail sautés, le Piment Chipotle Sec San Marcos® réhydraté, l'origan, le cumin, le sucre mascobado, le poivre de Sichuan, le poivre noir, la sauce soja, le vinaigre de cidre et une tasse de bouillon de poulet. Mixez jusqu'à incorporation. Réservez. Dans une casserole, versez un peu d'huile de piment morita et faites dorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles deviennent foncées, puis versez le bouillon de chipotle et le reste du bouillon de poulet ; rectifiez l'assaisonnement avec du sel et faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen-doux, si nécessaire, couvrez pour accélérer la cuisson. Pour l'huile de piment chipotle : Mixez à sec le Piment Chipotle Sec San Marcos®, une fois réduit en poudre, versez l'huile végétale et mixez à nouveau jusqu'à intégration. Versez le mélange mixé dans une casserole et chauffez à feu doux pendant 15 minutes. Refroidissez et laissez reposer pendant 12 heures. Après ce temps, filtrez et conservez pour cuisiner vos plats préférés. Servez chaud, décorez avec de la coriandre hachée, accompagnez de riz blanc et de tortillas.