Picadillo en Sauce de Chile Guajillo Doña Lupe

Name: Picadillo en Sauce de Chile Guajillo Doña Lupe
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 30 grammes de piment guajillo; 1 oignon, grande; 1/2 kilos de tomate vert, sans peau; 3 cuillères à soupe d'huile végétale; 2 gousses d'ail, hachés; 1 kilo de porc, viande hachée; 1/2 kilos de pomme de terre cambray, brossée et sans peau; 2 branches de coriandre fraîche; 1 cuillère à soupe de sel

Vasconia

Les picadillos sont souvent servis avec du riz, ou utilisés comme garniture dans d'autres recettes, comme les tacos, les croquettes, les piments farcis et les tartes salées.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 27-02-2017

Préparation

20 mins

Basse

Mettez la viande dans la Cocotte-Minute®, avec assez d'eau pour la couvrir, avec la moitié de l'oignon en morceaux, 3 branches de coriandre et 2 gousses d ail. Fermez la Cocotte-Minute® et mettez le régulateur de pression, placez-la sur le feu à haute température pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une vapeur constante s'échappe, baissez le feu à moyen et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez la Cocotte-Minute® du feu, laissez refroidir, enlevez le régulateur de pression, ouvrez la Cocotte-Minute® et c'est prêt ! Séparément dans la poêle, faites frémir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les tomates hachées, quand elles sont bien frites, ajoutez le sel et la sauce de chile guajillo. Filtrez le bouillon de la viande et ajoutez-le à la préparation précédente, incorporez la viande cuite, les pommes de terre préalablement cuites, et la coriandre hachée ; laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée. Servez chaud. Vous pouvez utiliser la sauce de chile guajillo déjà préparée, ou vous pouvez utiliser des piments guajillo secs. Faites griller sur la plaque à feu doux 30 g de piments guajillo secs, pendant environ 4 minutes. Faites tremper dans de l'eau chaude à couvrir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et retirez les queues et les graines, mixez les piments trempés et filtrez.