Filet de Lomo en Sauce Béarnaise

Name: Filet de Lomo en Sauce Béarnaise
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: suffisant d'huile végétale, pour frire; 500 grammes de pomme de terre cambray, pelées et coupées en deux; 4 filets de bœuf, d'environ 250 grammes ch/ac; 1 pincée de poivre; 1 pincée de sel; 250 grammes de beurre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 2 tasses d'herbe, mélangées pour faire une salade; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 75 millilitres de vin blanc, (Chardonnay de préférence); 1 cuillère à café de poivre blanc, non moulue; 1 gousse d'ail, finement coupé en tranches; 2 jaunes d'œufs, frais; 1/2 citrons, extraire le jus; 3 cuillères à soupe d'estragon, finement hachées

Alfredo Martell

Une délicieuse alternative au gril pour faire une bonne pièce. Puisque nous accompagnons le filet d'une sauce béarnaise préparée à base de vin blanc ; elle est crémeuse et a une saveur épicée. Ensemble, c'est un plat délicieux, vous devez l'essayer.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 08-01-2013

Préparation

30 mins

Basse

Chauffer l'huile végétale à 170 degrés dans une friteuse ou une grande poêle. Pour faire la sauce béarnaise, mettre le vinaigre, le vin blanc, le poivre blanc et l'ail tranché dans une petite casserole et faire bouillir. Réduire jusqu'à ce que le liquide devienne la moitié de ce qui a été servi à l'origine. Une fois cela terminé, éliminer les grains de poivre blanc. Changer le liquide dans une autre poêle, ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger jusqu'à obtenir une couleur claire et crémeuse. Ajouter le beurre fondu peu à peu et continuer à mélanger. Assaisonner avec les feuilles d'estragon, du sel et du poivre. Une fois assaisonné, éteindre le feu de cette poêle et laisser prêt à servir. Mettre les filets et les frites dans la poêle avec de l'huile bouillante pendant environ 3 minutes. Éliminer l'huile de la poêle et assaisonner les filets et les frites avec du sel et du poivre. Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajouter un peu de beurre pour éviter que la viande ne brûle et mettre la viande pendant quelques minutes sans la retourner jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Retourner la viande ou cuire pendant deux autres minutes jusqu'à ce qu'elle soit un peu croustillante à la surface.