Saumon Gravé Lax

Name: Saumon Gravé Lax
Prep time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 kilo de filet de saumon frais avec la peau; 100 grammes de sel gros; 10 grammes de sucre; poivre, brisée; aneth

marilyn dana

Cette recette nordique est à base de saumon cuit dans du sel gros qui ressemble au saumon fumé.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 24-03-2021

Préparation

Moyenne

On lave et on sèche les deux filets de saumon et on place un dans un plat avec la peau vers le bas et l'autre sur une planche. Après les avoir préparés, on en met un sur l'autre pour qu'ils marinent bien. On saupoudre les deux filets de poivre et d'aneth, puis de sel et de sucre. On dispose les filets comme un "sandwich", dans le plat, avec la peau vers l'extérieur. Il est important de les mettre dans un récipient à bords hauts car le saumon va libérer beaucoup d'eau. On ferme le plat avec du film adhésif ou du papier aluminium et on place des boîtes lourdes dessus pour presser le saumon. On réfrigère pendant 20 heures. Ensuite, on retire le saumon et on enlève l'eau et le sel gros. On peut laver les filets pour enlever l'excédent et on les remet dans un plat propre, couvert de papier aluminium et au réfrigérateur. On les découpe presque horizontalement pour servir et ils se conservent environ 10 jours au réfrigérateur. Pour qu'il dure plus longtemps, on peut congeler les filets une fois qu'ils sont bien salés. Il est plus facile de les couper semi-congelés.