Pétoncles avec Sauce au Xérès et à l'Orange

Name: Pétoncles avec Sauce au Xérès et à l'Orange
Prep time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile; 1 kilo de coquille Saint-Jacques, propres; 1/2 cuillères à café de sel; 1/8 cuillères à café de poivre; 3 cuillères à soupe de beurre; 2 oignons nouveaux; 1/2 tasses de jerez sec; 1 cuillère à café de zeste d'orange

Victoria Cherniag Ruiz

Préparez les pétoncles avec une réduction de Xérès avec des touches d'orange et d'oignon de printemps.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 23-07-2010

Préparation

20 mins

Basse

Dans une grande poêle à feu moyen, mettez 1 cuillère d'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Séchez les pétoncles avec une serviette en papier et ajoutez du sel et du poivre. Mettez la moitié des pétoncles dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 minute. Retournez-les et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, 2 minutes de plus. Retirez les pétoncles et mettez la deuxième cuillère d'huile dans la poêle et suivez la même étape avec le reste. Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon de printemps haché et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez le Xérès et le zeste d'orange et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettez les pétoncles dans la poêle pour les réchauffer avec la sauce et servez.