Crevettes avec Tempura et Panko dans une Sauce de Mangue au Chipotle

Name: Crevettes avec Tempura et Panko dans une Sauce de Mangue au Chipotle
Prep time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 1 kilo de crevette, de taille moyenne à grande.; 2 tasses de farine pour tempura; 4 tasses d'eau, très froide; 1 enveloppe de panko , (chapelure japonaise); 2 mangues, mûr coupé en dés; 1/4 oignons rouges, coupé en dés; 1 gousse d'ail, grosse hachée finement; 1 piment chipotle mariné, gros, (en conserve); 1 cuillère à soupe de gingembre, haché finement; 1/2 litres d'huile, (de soja ou d'olive de préférence); 2 jus de citron; sel; poivre

Daniela Aguilar

Un apéritif avec des saveurs exquises et différentes textures qui feront de ce moment une sensation cosmique. De délicieuses crevettes panées à la japonaise dans une sauce de mangue additive.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 24-01-2013

Préparation

1h 30 mins

Moyenne

Peler les crevettes en ne laissant que leur queue ou leurs nageoires. Les nettoyer et les laver. Les assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser reposer pendant que l'on prépare la farine. Dans un récipient, mélanger la farine pour tempura et l'eau très froide, ajouter cette dernière progressivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse pas trop liquide. Si vous ne pouvez pas obtenir de pâte à tempura, préparez-la avec de la farine normale de la manière suivante : une tasse de farine, un œuf, une pincée de sel, une pincée de poivre, ½ tasse de lait et ½ tasse d'eau très froide. Pour préparer la sauce de mangue, mettre de l'huile dans une poêle à feu moyen, puis ajouter l'oignon et faire frémir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajouter le gingembre et l'ail (ce qui équivaut à une cuillère à soupe car son goût est très fort), remuer et ajouter le mangue en dés, attendre que le mélange soit tendre. Lorsque le mélange est tendre, ajouter le piment chipotle et remuer. Retirer la poêle du feu et ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser refroidir la sauce puis la mettre dans le mixeur. Dans un autre récipient, placer le panko (si vous ne pouvez pas en trouver, utilisez de la chapelure croustillante de votre choix). Pendant ce temps, dans une casserole moyenne à petite et profonde, ajouter l'huile et laisser chauffer complètement. Tremper les crevettes une à une dans la pâte à tempura, puis les enrober de chapelure et enfin les plonger dans l'huile chaude. (Ne pas en ajouter trop car elles pourraient coller); leur cuisson sera de 2 à 3 min. Maximum)