Chevreau au Four

Name: Chevreau au Four
Prep time: 225 min
Cook time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 kilos de viande de chevreau, un chevreau de moins de 4 mois. Découpé en morceaux (jambe, côtes ou épaule); suffisant de sel de mer; suffisant d'eau; 1 citron; 1/4 tasses d'huile d'olive, ou beurre; 1 oignon, moyenne, en rondelles; 4 gousses d'ail, en tranches; 1 tomate, finement haché; suffisant de poivre; 1 tasse de vin blanc; 2 feuilles de laurier; 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la sauce; 1/4 oignons, pour la sauce; 1 gousse d'ail, pour la sauce; 3 tomates, en quartiers, pour la sauce; 2 tomates verts, en quartiers, pour la sauce; 3 piment chipotle séché; suffisant de sel de mer; suffisant de poivre gras; suffisant de pomme de terre cambray, sautées, pour accompagner; suffisant de tortillas de maíz, pour accompagner

Brenda Villagomez

Le chevreau au four est un plat mexicain qui se prépare dans différentes régions, chacune ayant sa propre version. Par exemple, à Guanajuato, il est préparé avec du piment guajillo, tandis qu'à Querétaro, il est mariné avec une sauce de piment ancho et pasilla. Dans le nord du pays, il est cuit avec de l'ail, de l'oignon, des épices et du vin blanc.

Alors ne réfléchissez plus et préparez cette recette de chevreau au four, c'est à se lécher les doigts !

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 30-06-2022

Préparation

1h 45 mins

Basse

Placez le chevreau dans un grand récipient, assaisonnez avec du sel gros, versez de l'eau jusqu'à couvrir, pressez le citron et laissez reposer pendant au moins 3 heures pour que la viande s'attendrisse. Après ce temps, égouttez le chevreau et séchez bien la viande, rappelez-vous que vous pouvez utiliser un torchon si nécessaire. Versez l'huile d'olive dans une poêle profonde et chauffez à feu moyen-doux, puis ajoutez l'oignon et l'ail et commencez à dorer à basse température. Ajoutez la tomate, faites légèrement revenir et assaisonnez avec du poivre. Retirez du feu, laissez refroidir et réservez. Placez la viande de chevreau, déjà égouttée et sèche, sur une plaque recouverte de papier aluminium, nappez avec les légumes sautés dans de l'huile, ajoutez les feuilles de laurier et le vin blanc. Il n'est pas nécessaire d'assaisonner avec du sel, car au moment de laisser reposer le chevreau, le minéral s'absorbe très bien.

Faites cuire au four à 200 °C pendant au moins 1 heure et 30 minutes. Retournez constamment, mais il n'est pas nécessaire de couvrir, car le liquide de cuisson rendra la viande tendre et dorée en même temps. Pendant que le chevreau est au four, préparez la sauce. Versez l'huile dans une poêle chaude, puis faites revenir l'oignon, l'ail, la tomate et le tomate jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que les légumes changent de couleur. Ensuite, ajoutez le piment chipotle sec et faites cuire sans trop dorer pour que la sauce ne devienne pas amère. Réservez. Placez un peu de sel gros et de poivre en grains dans un mortier et écrasez avec le pilon jusqu'à obtenir une poudre. Ajoutez l'oignon, l'ail, la tomate, le tomate et le piment chipotle sauté. Broyez jusqu'à obtenir une sauce de mortier. Retirez le chevreau du four. Servez chaud et accompagné de pommes de terre nouvelles, de tortillas de maïs et de sauce, profitez de ce chevreau au four !