Name: Quiche aux 4 Fromages Mexicains
Prep time: 80 min
Cook time: 35 min
Yield: 20
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 1/2 tasses de farine de blé, 250 grammes, pour la pâte brisée; 1/2 cuillères à café de sel, pour la pâte brisée; 1 cuillère à café de sucre, pour la pâte brisée; 1 œuf, pour la pâte brisée; 1 tasse de beurre, 125 grammes, pour la pâte brisée; 3 cuillères à soupe d'eau, frit, pour la pâte brisée; suffisant de farine de blé, pour étendre; suffisant de beurre, pour graisser; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, pour l'oignon avec piment; 1 1/2 tasses d'oignon, en lamelles, pour l'oignon avec piment; à votre goût de poivre, fraîchement moulu, pour l'oignon avec piment; 2 piment de Carême, finement haché, pour l'oignon avec piment; 1 cuillère à café de moutarde, pour l'oignon avec piment; 3 cuillères à soupe de vinaigre, balsamique; à votre goût de sel, pour l'oignon avec piment; 3 œufs, pour la garniture; 1 tasse de crème fouettée, pour la garniture; 1 pincée de noix de muscade, pour la garniture; à votre goût de poivre, pour la garniture; à votre goût de sel, pour la garniture; 1 tasse de fromage fondu, râpé; 1 tasse de fromage Oaxaca, râpé; 1 tasse de fromage chihuahua, râpé; 1/2 tasses de fromage cotija, émietté; suffisant de salade, de pourpier, pour accompagner

Préparation

45 mins

35 mins

Basse

Pour la pâte brisée, sur une surface plane, versez la farine, avec votre poing faites un trou au centre, ajoutez le sel, le sucre, l'œuf et le beurre, mélangez avec vos mains en imaginant que vous émiettez du sable, cela aidera à ne pas trop travailler la pâte. Lorsque les ingrédients sont moyennement intégrés, versez l'eau froide et terminez d'incorporer. Formez une boule avec la pâte, couvrez avec du film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes. Étalez la pâte sur une surface farinée, transférez-la dans un moule à tarte graissé et retirez l'excès de manière à ce que le moule soit complètement recouvert. Placez un cercle de papier aluminium sur la pâte et quelques grains de haricot, de pois chiche ou de riz. Faites cuire au four pendant minutes à 180°C. Retirez du four, enlevez les grains, l'aluminium et laissez refroidir. Pour l'oignon avec piment cuaresmeño, dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude, ajoutez l'oignon en lamelles, faites cuire en remuant à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à avoir une teinte légèrement sombre, ajoutez le poivre et le piment cuaresmeño sans cesser de remuer, faites cuire encore 5 minutes. Ajoutez la moutarde et le vinaigre balsamique, assaisonnez avec du sel et laissez réduire un peu plus, le liquide commencera à diminuer. Retirez du feu et laissez refroidir. Pour la garniture, dans un bol, versez les œufs, battez avec un fouet à main jusqu'à ce que la couleur devienne uniforme et que la texture soit légèrement mousseuse. Ajoutez la crème à fouetter, la muscade, le poivre et un peu de sel (car les fromages ont tendance à être salés), continuez à mélanger jusqu'à intégration. Mélangez les fromages dans un bol et intégrez complètement. Préchauffez le four à 180°C. Montez la quiche, sur la tarte précuite, versez le mélange d'oignon et de piment, ajoutez le mélange de fromages sans remplir complètement la tarte, ajoutez peu à peu le liquide jusqu'à couvrir, si nécessaire, alternez en plaçant les fromages et le liquide. Faites cuire de 30 à 40 minutes à 180°C ou jusqu'à ce que la consistance soit solide. Retirez du four, accompagnez de salade de pourpier frais.