Quesabirrias

Name: Quesabirrias
Prep time: 110 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: suffisant d'huile végétale, pour la marinade; 1 oignon, coupée en gros morceaux, pour la marinade; 10 gousses d'ail, pour la marinade; 10 tomates saladet, coupés en quartiers, pour la marinade; 1 cuillère à soupe de poivre gras, entière, pour la marinade; 1 cuillère à soupe de poivre noir, entière, pour la marinade; 1 cuillère à café de cumin, graines, pour la marinade; 1 cuillère à café de thym, sec, pour la marinade; 1 cuillère à café d'origan, sec, pour la marinade; 1/4 tranches de cannelle, pour la marinade; 3 feuilles de laurier, pour la marinade; 3 piments de l'arbre, propres, pour la marinade; 4 piments guajillos, propres, pour la marinade; 2 piments ancho, propres, pour la marinade; 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, pour la marinade; 4 tasses d'eau, pour la marinade; 1/2 oignons, pour cuire la viande; 1 tête d'ail, coupée en deux, pour cuire la viande; 1 bouquet garni, pour cuire la viande; 800 grammes de jarret de bœuf; 1 kilo de côte de bœuf; 3 poivre gras, pour cuire la viande; à votre goût de sel, pour cuire la viande; 6 tomates verts, bouillis, pour la sauce; 2 piments pasilla, propres et hydratés dans l'eau chaude, pour la sauce; 4 piments morita, propres et hydratés dans l'eau chaude, pour la sauce; 1/4 oignons, pour la sauce; 1 gousse d'ail, pour la sauce; 1/2 tasses de coriandre, pour la sauce; à votre goût de sel, pour la sauce

Mayte Rueda

Profitez de cette recette facile de quesabirrias, une incroyable combinaison du plat classique de Jalisco, pour lequel nous utilisons du bœuf. La cuisson de la viande est lente, pleine de saveur grâce à la marinade et ensuite préparée en quesadillas croustillantes trempées dans le bouillon de la cuisson de la viande, que demander de plus dans un plat ?

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 18-06-2021

Préparation

20 mins

1h 30 mins

Basse

Pour la marinade, chauffez l'huile végétale dans une poêle profonde à température moyenne, ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient une couleur brillante ; incorporez la tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'elle se décompose, puis ajoutez les poivres gorda et noir, le cumin, le thym, l'origan, la cannelle, le laurier, le piment de árbol, le piment guajillo, le piment ancho, le vinaigre blanc et enfin un peu d'eau pour aider à adoucir tous les ingrédients ; vous devez laisser chaque ingrédient cuire jusqu'à ce que vous ajoutiez finalement l'eau. Environ 10 minutes de cuisson. Une fois que les ingrédients sont cuits, mixez parfaitement et réservez jusqu'à utilisation. Pour la viande, dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire l'oignon, la tête d'ail, la viande, le bouquet garni et les poivres gordas ; réduisez la température à moyen, couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez le bouquet garni, l'oignon et l'ail ; ajoutez la marinade que vous avez mixée à l'étape précédente en la passant au tamis, assaisonnez avec suffisamment de sel, faites cuire encore 20 minutes pour intégrer les saveurs et concentrer le bouillon (il n'est pas nécessaire de recouvrir à nouveau). Pour la sauce, mixez l'oignon avec l'ail, la tomate verte bouillie, les piments pasilla et morita, la coriandre et assaisonnez avec un peu de sel. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Retirez la viande du bouillon et hachez-la, à ce stade elle doit déjà être très tendre. Préparez les quesabirrias. Versez un peu d'huile végétale dans un comal ou une poêle chaude, à l'aide d'une louche, ajoutez un peu du bouillon de birria et chauffez les tortillas des deux côtés, vous remarquerez qu'elles commencent à devenir rouges ; ajoutez le fromage manchego et la viande de birria sur les tortillas, pliez-les en deux et faites-les cuire pendant 5 minutes à feu vif jusqu'à ce que le fromage fonde et que la tortilla commence à devenir croustillante. Retirez du feu. Servez dans un verre un peu de viande et de bouillon de birria, accompagnez de coriandre, d'oignon et de jus de citron. Préparez les quesabirrias avec la sauce et trempez dans le bouillon.