Pastel Azteca Végétarien

Name: Pastel Azteca Végétarien
Prep time: 77 min
Cook time: 42 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 10 piments guajillos, sans veines ni graines, réhydratés dans l'eau, pour la sauce; 3 gousses d'ail, grillés au comal, pour la sauce; 1 cuillère à soupe de cumin, entier, grillé au comal, pour la sauce; 2 poivre gras, grillé au comal, pour la sauce; 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, pour la sauce; 1/2 tasses de bouillon de poulet, pour la sauce; 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la sauce; à votre goût de sel, pour la sauce; 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la garniture; 1/2 tasses d'oignon, finement hachée, pour la garniture; 2 gousses d'ail, finement haché, pour la garniture; 1 tasse de citrouille, en cubes moyens, pour la garniture; 1 tasse de chayote , en cubes moyens, pour la garniture; 1 tasse de tomate, en cubes moyens, pour la garniture; 2 tasses de champignon, en cubes, pour la garniture; 1/2 tasses de grain de maïs, jaune, égoutté, pour la garniture; 1/4 tasses de piment de Carême, finement haché, pour la garniture; 1/4 tasses de coriandre, finement haché, pour la garniture; à votre goût de sel, pour la garniture; à votre goût de poivre, pour la garniture; suffisant d'huile végétale, pour faire frire les tortillas; suffisant de tortillas de maíz; 1 paquet de Fromage Panela en tranches Caperucita®; suffisant de piment de Carême, finement haché, pour décorer; suffisant de coriandre, finement haché, pour décorer

Caperucita

Si tu aimes le pastel azteca, savoure cette version végétarienne avec de la sauce au piment guajillo et toute la saveur du fromage Panela tranché Caperucita®, avec son goût 100 % lait de vache, apportera une touche de crémeux à tes préparations. Tu vas adorer !

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 17-11-2020

Préparation

35 mins

42 mins

Basse

Pour la sauce, mixe les piments guajillos réhydratés avec l'ail rôti, le cumin entier, le poivre de la Jamaïque, le vinaigre blanc et le bouillon de poulet jusqu'à intégration complète.

Fais frémir la sauce dans une petite casserole avec de l'huile chaude, assaisonne avec du sel et fais cuire pendant 5 minutes en remuant constamment. Laisse refroidir légèrement et réserve. Pour la garniture, dans une poêle suffisamment large, fais chauffer l'huile végétale à feu moyen et fais revenir l'oignon avec l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent brillants. Ajoute les courgettes, le chayote et la tomate, réduis le feu à doux et cuisine pendant 5 minutes en remuant constamment. Ajoute les champignons, le grain de maïs jaune, le piment cuaresmeño, la coriandre, le sel et le poivre ; cuisine à feu moyen pendant 8 minutes supplémentaires. Retire du feu, laisse refroidir légèrement et réserve. Dans une poêle avec de l'huile chaude, fais légèrement frire les tortillas des deux côtés jusqu'à ce qu'elles deviennent suffisamment flexibles. Égoutte sur du papier absorbant. Répète jusqu'à épuisement des tortillas. Préchauffe le four à 180 °C. Pour assembler le pastel azteca, dans un plat rectangulaire à four, mets une couche de tortillas frites, arrose-les avec la sauce au guajillo, ajoute la garniture sur toute la surface et couvre avec le fromage Panela tranché Caperucita® ; répète ce processus en formant deux ou trois couches supplémentaires jusqu'à terminer par du fromage. Enfin, mets une couche de tortillas frites, couvre de sauce et ajoute du piment cuaresmeño et de la coriandre hachée. Fais cuire au four pendant 20 minutes à 180 °C. Sors du four, sers chaud et décore avec de la coriandre.