Mole Vert Traditionnel

Name: Mole Vert Traditionnel
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 1/2 tasses de graine; 1 1/2 tasses d'huile végétale, ou saindoux; 1 kilo de poulet, poitrine, cuisse, pilon avec peau; 1/2 pains, ou bolillo; 1 tasse d'oignon blanc, filetée; 4 gousses d'ail; 4 tomates, coupé en deux; 4 piments serranos, sans veines ni graines; 1/4 tasses de poivron poblano, haché, sans veines ni graines; 1 1/2 litres de bouillon de poulet; 1/4 tasses de feuilles de radis; 1/2 tasses de laitue; 1/2 tasses de coriandre fraîche; 1/2 tasses de épazote; 1/2 tasses de feuille de sainte; 1 cuillère à soupe de sel de mer; à votre goût de sésame, pour servir; à votre goût de graine , pour servir

Deborah Dana

Cette adaptation de mole vert de pépins inspirée du Michoacán est spectaculaire, car vous obtiendrez une sauce douce, lisse et délicate à base de pépins de courge grillés, avec de la tomate ou du tomatillo, épaissie avec un peu de bolillo frit et avec une légère saveur épicée de piment serrano et poblano. Ce mole est aromatisé avec de la feuille sainte, de la coriandre, de la feuille de radis et de l'épasote.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 23-08-2018

Préparation

40 mins

20 mins

Basse

Chauffez une comal à feu moyen et faites griller les pépins jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme, retirez et réduisez en poudre fine. Réservez. Chauffez une petite casserole à feu moyen avec l'huile, faites saisir les poitrines de poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée, retirez de la casserole et réservez. Dans la même casserole, faites frémir le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, retirez et ajoutez un peu plus d'huile, faites revenir l'oignon, l'ail, la tomate, le piment serrano et le piment poblano un à un jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que chaque ingrédient libère son arôme. Ajoutez un demi-litre de bouillon de poulet et le pain, faites cuire 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les ingrédients changent de couleur, retirez de la cuisson et mixez avec les feuilles de radis, la laitue, la coriandre, l'épasote, la feuille sainte et du sel au goût jusqu'à obtenir un mélange lisse. Chauffez une casserole en terre cuite avec de l'huile, faites cuire la préparation précédente avec la poudre de pépins de courge et le reste du bouillon de poulet jusqu'à ébullition. Incorporez les morceaux de poulet, faites cuire pendant 40 minutes en ajoutant progressivement le bouillon restant au fur et à mesure que la sauce le demande, remuez constamment et faites cuire jusqu'à ce qu'il libère la graisse. Rectifiez l'assaisonnement. Servez le mole avec du poulet dans une assiette avec de la courge, des pommes de terre, des fèves, des petits pois et des haricots verts. Accompagnez de riz et de tortillas de maïs.