Mole Amarillito

Name: Mole Amarillito
Prep time: 130 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 piments guajillos, propres, sans queue et sans graines; 4 piment costeño, jaune, propres, sans queue et sans graines; 3 piment chilhuacle jaune, sans queue; 2 gousses d'ail, sans coquille; 1 cuillère à soupe d'origan; 1 cuillère à soupe de cumin, entier; 2 clous de girofle; 4 poivre entier; 1/4 oignons; 3 tomates; 2 tomates verts; 6 tasses de bouillon de poulet; 1 feuille de sainte; 150 grammes de pâte de maïs; 3 cuillères à soupe de graisse de porc; suffisant de sel; 500 grammes de pâte de maïs, pour les chochoyotes et empanadas; 2 citrouilles, précuit, en tranches; 1 chayote , précuit, en tranches; 1 pomme de terre, précuit, en tranches; 1/2 tasses d'haricot vert, précuit, en quartiers; 3 tasses de poulet, effiloché, pour les empanadas; suffisant de coriandre, pour les empanadas

Brenda Villagomez

Les ingrédients du mole amarillito peuvent varier, car les Oaxaqueños des vallées centrales, de l'Isthme et de la côte ont leur propre version de ce délicieux mole, dont la base est généralement préparée avec du piment costeño jaune, du piment chilhuacle jaune, du piment guajillo et de la masa de maïs. Profitez de ce mole amarillito, l'une des 7 merveilles gastronomiques de Oaxaca, et accompagnez-le des traditionnelles empanadas.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 14-10-2021

Préparation

1h 30 mins

40 mins

Basse

Place le piment guajillo, le piment costeño jaune et le piment chilhuacle dans un comal à feu doux jusqu'à ce qu'ils obtiennent une couleur dorée, n'oublie pas de remuer constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Une fois dorés, retire du feu et réserve. Place l'ail, l'origan, le cumin, le clou de girofle et le poivre noir dans le même comal chaud, fais griller à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte légèrement foncée. Place les épices dans un molcajete et mouds jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserve. Fais fondre une cuillère à soupe de saindoux dans une casserole chaude et fais cuire l'oignon, la tomate et le tomatillo à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoute le bouillon de poulet, les piments grillés et la feuille sainte. Fais cuire jusqu'à ébullition et retire du feu. Mixe le tout avec la pâte d'épices et la masa de maïs jusqu'à obtenir un mélange semi-épais. Verse le mélange dans une casserole avec du saindoux fondu, assaisonne avec du sel et fais cuire à feu moyen-doux. Une fois que le mole commence à chauffer, forme les chochoyotes ou petites boules de masa en faisant de petites boules de masa avec les mains et en les aplatisant au centre pour former un petit creux, puis ajoute-les à la casserole. Incorpore également la courge, le chayote, la pomme de terre et le haricot vert. Rectifie l'assaisonnement et fais cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant constamment. Forme les empanadas. Aplatis une boule de masa de la taille d'une balle de ping-pong dans une presse à tortillas, mets-la sur un comal chaud et fais cuire pendant 40 secondes. Avant de retourner la tortilla, remplis-la de mole, de poulet effiloché et de feuilles de coriandre, puis mouille le bord avec de l'eau et ferme la tortilla pour former une quesadilla. Assure le bord en pressant avec les bouts de tes doigts. Enfin, fais cuire l'empanada des deux côtés pendant encore 3 minutes. Répète. Sers le mole jaune avec les empanadas et profite.

Informations nutritionnelles

* Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

Énergie

148.3

kcal

7.42%

Glucides, par différence

20.8

6.93%

Protéine

8.8

17.6%

Lipides totaux (gras)

3.6

5.54%

null

100

null

Fourni par

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