Timbal de Romeritos

Name: Timbal de Romeritos
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 200 grammes de crevette, propre et sans tête; 400 grammes de romeritos; 4 cuillères à soupe de beurre; 4 onces liquides de vinaigre; 2 ounces d'huile d'olive; 2 tasses de mole, noir ou poblano; 4 gousses d'ail; 1 banane plantain; 60 oignons; 1 cuillère à soupe de sel; 1/2 tasses de sucre, pour le caramel (optionnel)

Nous vous présentons la recette traditionnelle des romeritos, juste avec une touche qui apporte de l'élégance au plat. La préparation du timbal de romeritos est délicieuse, c'est la recette que vous devez préparer pendant les fêtes de Noël pour surprendre vos invités. C'est une recette pour obtenir une présentation très élégante et de haute cuisine pour les classiques romeritos de Noël mais avec la touche du chef.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 23-11-2015

Préparation

20 mins

30 mins

Moyenne

Tout d'abord, nous préparons les romeritos, en enlevant les tiges épaisses et les racines. Nous faisons frire dans une poêle avec du beurre, de l'oignon et de l'ail finement hachés, nous ajoutons les romeritos et les faisons sauter sans les brûler, en ajoutant une pincée de sel, nous faisons frire pendant environ deux minutes. Nous les retirons du feu et les réservons. Nous nettoyons les crevettes en enlevant les têtes et les carapaces, en retirant la veine, puis nous les coupons en deux. Une fois nettoyées, nous les faisons frire dans de l'huile et du vinaigre de cidre, en les faisant sauter dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, nous ajoutons une pincée de sel et les réservons sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Nous chauffons le mole. Dans un récipient séparé, nous mélangeons les romeritos avec un peu de mole, en veillant à ce que le mélange ne soit pas trop liquide. Pour assembler le timbal, nous utilisons un moule en forme de cercle métallique. Nous ajoutons la première couche de romeritos, la deuxième couche faite avec quelques crevettes, la troisième de tranches en diagonale de banane plantain fraîche. Nous pressons le mélange avec la cuillère à l'intérieur du cercle pour qu'il se compacte et prenne forme. Nous répétons les étapes pour former la quatrième, cinquième et sixième couche. Optionnellement, pour donner une finition de haute cuisine, nous pouvons "cristalliser" le plat, ce qui se fait en ajoutant une cuillère à soupe de sucre pour former une couche sur le dessus du timbal et avec un chalumeau de cuisine ou un chalumeau portable (disponible dans n'importe quel magasin de bricolage), nous donnons un bain de feu au sucre jusqu'à ce qu'il se cristallise. Ensuite, cristallisé ou non, nous retirons le moule avec beaucoup de soin pour ne pas endommager le timbal. Nous faisons un "miroir" de mole dans l'assiette sans en ajouter trop.