Pambazo de Picadillo

Name: Pambazo de Picadillo
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 piments guajillos, sans tige ni graines, hydratés dans de l'eau chaude, pour l'adobo; 2 piments ancho, sans tige ni graines, hydratés dans de l'eau chaude, pour l'adobo; 1/4 oignons, pour l'adobo; 2 gousses d'ail, pour l'adobo; 1 cuillère à soupe de graisse de porc, pour l'adobo; suffisant de sel, pour l'adobo; 4 tomates, en quartiers, pour le picadillo; 1/4 oignons, picadillo; 1 gousse d'ail, picadillo; 1/2 tasses de purée de tomates, picadillo; 2 cuillères à café d'huile végétale, picadillo; 1/2 tasses d'oignon, finement hachée, pour le picadillo; 1 cuillère à soupe d'ail, finement haché, finement hachée, pour le picadillo; 3 tasses de viande de bœuf hachée, finement hachée, pour le picadillo; 1 1/2 tasses de pomme de terre, pelée, en cubes moyens, cuite; 1 tasse de carotte, pelée, en cubes moyens, cuite; 1/2 tasses de pois chiche, cuit; 1 cuillère à café d'origan, pour le picadillo; 2 feuilles de laurier, pour le picadillo; à votre goût de sel, pour le picadillo; à votre goût de poivre, pour le picadillo; 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour le pambazo; 1 1/2 tasses de laitue romaine, en lanières, pour accompagner; 1/2 tasses de crème aigre, pour accompagner; 1/4 tasses de fromage frais, râpé, pour accompagner; à votre goût de sauce verte, pour accompagner

Brenda Villagomez

Le picadillo est un plat délicieux pour toutes les occasions, mais il est généralement consommé avec des empanadas, des quesadillas ou des tostadas, cependant, il peut aussi être la garniture parfaite d'un pambazo. Essayez ce délicieux pambazo farci de picadillo, accompagné de laitue, de crème aigre et de fromage, c'est idéal pour votre envie hebdomadaire !

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 10-02-2022

Préparation

35 mins

25 mins

Basse

Pour l'adobo : Mixez le piment guajillo avec le piment ancho, l'oignon, l'ail et 1 tasse de l'eau dans laquelle les piments ont été hydratés. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance semi-épaisse. Faites fondre le saindoux dans une casserole chaude, puis versez le mélange mixé, assaisonnez avec du sel et faites cuire à feu moyen pendant 8 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que l'adobo perde un peu d'eau et devienne plus épais. Retirez du feu et laissez refroidir. Pour la farce : Mixez la tomate rouge avec l'oignon, l'ail et la purée de tomate jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez. Faites revenir l'oignon avec l'ail dans une casserole avec de l'huile végétale chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis ajoutez la viande hachée de boeuf et mélangez. Faites cuire pendant 8 minutes en remuant constamment. Ajoutez la pomme de terre, la carotte et les petits pois précuits et mélangez. Versez la sauce mixée, ajoutez l'origan et le laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 80%. Laissez refroidir légèrement. Coupez la telera pour pambazo horizontalement avec un couteau à dents, puis remplissez avec le guisado de picadillo et fermez avec l'autre moitié. Badigeonnez le dessus avec l'adobo de piments à l'aide d'un pinceau. Versez un peu d'huile végétale dans un comal ou une poêle chaude, puis placez le pambazo du côté badigeonné et terminez de badigeonner le côté restant. Laissez cuire à feu doux pendant pas plus de 3 minutes de chaque côté. Retirez de la poêle. Préparez votre pambazo : Ouvrez le pambazo, ajoutez la laitue, la crème aigre et le fromage râpé selon votre goût. Accompagnez de salsa verde.