Mole Xiqueño

Name: Mole Xiqueño
Prep time: 210 min
Cook time: 90 min
Yield: 25
Cuisine: Mexicana
Ingredients: suffisant de graisse de porc; 1/2 oignons; 3 gousses d'ail; 5 piments mulatos; 10 piments ancho; 5 piments pasilla; 1 tomate; 1/2 tasses de raisin; 5 pruneau; 1/2 tasses d'amande; 1/2 tasses de noix; 1/2 tasses d'arachide; 1/2 tasses de sésame; 1/2 tasses de graine de courge; 1/2 tasses de pignon; 1/2 tasses de noisette; 1 tortilla; 1/2 bananes plantain; 1 pain français; 2 tasses d'eau, chaud; 1 cuillère à café de poivre gras; 1/4 cuillères à café d'anis; 1/2 cuillères à café de clou de girofle; suffisant de bouillon de poulet; 2 Tablettes de chocolat à pâtisser; à votre goût de filet de poulet; à votre goût de riz rouge

Yamilette González

Profite des saveurs de ce mole typique de la région de Xico ! Ce plat se caractérise principalement par sa douceur et bien que chaque famille lui donne sa touche spéciale, les pruneaux sont incontournables. Alors n'hésite plus et prépare du mole xiqueño chez toi.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 13-03-2023

Préparation

1h 30 mins

Basse

Ajoute un peu de saindoux dans une grande casserole, fais frémir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré puis retire. Ajoute l'ail, fais frémir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré puis retire. Réserve. Fais légèrement frémir les piments mulatos dans la même casserole, retire et place dans un bol. Répète la procédure avec chaque variété de piment et réserve. Fais frémir les pruneaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés, retire et réserve. Ensuite, fais frémir la tomate, les amandes, les noix, les raisins secs, les cacahuètes, les graines de courge, les pignons et les noisettes, puis retire et place dans un bol. Enfin, fais frémir la tortilla, le bananier et le bolillo. Retire et réserve. Place les piments dans un bol, verse de l'eau chaude et laisse reposer pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils s'assouplissent. Mixe les piments, l'ail, l'oignon, les pruneaux, la tomate, les fruits secs, le poivre de la Jamaïque, l'anis, les clous de girofle, la tortilla, le bolillo et le bananier jusqu'à obtenir un mélange homogène et intégré. Réserve. Chauffe un peu de saindoux dans une casserole, fais revenir le mole xiqueño et cuisine pendant 10 minutes. Ensuite, verse le bouillon de poulet, assaisonne avec du sel et du poivre et fais cuire à feu doux pendant 1 heure.