Barbacoa en Sauce Tatemada et Martajada Rouge

Name: Barbacoa en Sauce Tatemada et Martajada Rouge
Prep time: 140 min
Cook time: 100 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1/4 tasses de sel de mer, pour la viande; 1 cuillère à soupe de poivre gras, pour la viande; 2 feuilles de saintes, sec, pour la viande; 2 gigots d'agneau; 1 kilo de épaule d'agneau; suffisant d'eau, pour cuire la viande; suffisant de feuille de banane, grillées, pour cuire la viande; 1 pot de Sauce Tatemada et Martajada Rouge Herdez®, 440 g; à votre goût de tortillas de maíz; à votre goût de citron; à votre goût d'oignon, finement haché; à votre goût de coriandre, finement haché

Herdez

La barbacoa est un plat traditionnel de la cuisine mexicaine, généralement préparé dans une cuisson sous terre avec des feuilles de maguey. Cette version s'adapte à tous types de cuisines et cette fois, nous y ajoutons une touche de sauce rouge, essayez-la !

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 23-01-2023

Préparation

40 mins

1h 40 mins

Basse

Mélangez le sel de grain, le poivre et la feuille sainte dans un molcajete. Broyez finement avec la pierre et réservez. Placez la viande sur une plaque avec grille. Sur la surface, ajoutez le mélange de sel et frottez une quantité abondante comme un rub. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Placez une grille dans une cocotte-minute et versez de l'eau au ras de la grille. Placez des feuilles de bananier grillées jusqu'à couvrir tout le fond et les parois ; elles doivent être longues pour couvrir complètement les morceaux de viande. Placez les morceaux de viande dans la casserole et enveloppez-les avec les feuilles. Si nécessaire, placez une feuille par-dessus pour mieux couvrir la viande. Placez le couvercle de la casserole, scellez-le et commencez à cuire. Lorsque la vapeur s'échappe de manière constante, commencez à compter les 90 minutes de temps de cuisson. Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu, attendez que la vapeur cesse de sortir de la casserole et que la pression se libère, puis ouvrez. Sortez la viande de la casserole et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes. Placez la viande effilochée dans une grande poêle et versez la Sauce Tatemada et Martajada Rouge Herdez®. Faites cuire la barbacoa pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les saveurs s'intègrent parfaitement et que la sauce réduise. Accompagnez la barbacoa en sauce tatemada et martajada rouge avec des tortillas, des citrons, de l'oignon et de la coriandre.