Authentiques Chiles en Nogada

Name: Authentiques Chiles en Nogada
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 50 millilitres d'huile végétale; 2 gousses d'ail, hachés; 1/2 oignons, haché; 350 grammes de viande hachée, de bœuf et de porc; 5 tomates rouges, moulus; 100 grammes d'amande, pelés; 100 grammes de raisin; 2 bananes plantain, hachés et frits; 100 grammes de pignon; 5 clous de girofle; 20 grammes de cannelle; 10 grammes de poivre; 20 grammes de sel; 2 pêches, créole; 2 poires, laitière; 2 pommes, panocheras; 1 candied fruit; 4 poivrons poblano, grillés, pelés et épépinés; 4 œufs; 10 grammes de sucre; 40 grammes de farine; 500 grammes de noix de Castille, sans peau; 700 millilitres de lait de vache; 1 fromage de chèvre, poblano; 1/2 bouquets de persil, haché; 3 grenades rouges

Cristian L. Macias

Les authentiques chiles en nogada sont un plat caractéristique de la cuisine mexicaine. Il existe une légende qui raconte que ce plat a été créé par les sœurs augustines dans un couvent à Puebla, pour célébrer la signature de l'Indépendance avec les Traités de Córdoba. Un plat délicat, plein de saveurs et avec l'élégance qu'un événement comme celui-ci nécessitait.

Les authentiques chiles en nogada sont farcis de picadillo sucré, enrobés et nappés d'une sauce crémeuse de nogada décorée de grains de grenade rouge et de persil finement haché. Sans aucun doute, un plat emblématique avec les couleurs qui représentent le Mexique et qui ne peut manquer sur votre table pendant ces fêtes patriotiques. Alors n'attendez plus et cuisinez les authentiques chiles en nogada.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 24-08-2016

Préparation

40 mins

20 mins

Moyenne

Chauffez l'huile et faites frire l'ail, l'oignon et la viande. Ajoutez la tomate moulue, les amandes, les raisins secs, le banane plantain et le pignon. Assaisonnez avec de l'origan, du clou de girofle, de la cannelle, du thym, du poivre moulu et du sel, mélangez jusqu'à intégration. Ajoutez la pêche, la poire, la pomme et le acitrón. Retirez la cannelle et le thym. Dans un bol, battez les blancs en neige. Incorporez les jaunes un à un. Ajoutez la farine et le sel. Farcissez les chiles grillés, pelés et épépinés. Farinez les chiles, enrobez-les avec le mélange d'œufs et faites-les frire dans l'huile. Égouttez-les sur une serviette en papier. Pour la nogada, mixez le lait avec la noix, le fromage de chèvre, le sucre et le sel. Nappez les chiles avec la nogada et décorez avec le persil haché et la grenade rouge. Servez.