Farce Traditionnelle

Name: Farce Traditionnelle
Prep time: 80 min
Cook time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cuillères à soupe de beurre, pour la farce; 1 tasse d'oignon, finement hachée, pour la farce; 1 cuillère à soupe d'ail, finement haché, pour la farce; 250 grammes de porc, hachée, pour la farce; 250 grammes de viande de bœuf, hachée, pour la farce; 5 tomates, grillés et pelés, pour la farce; 1 cuillère à café d'origan séché, pour la farce; 1 cuillère à café de thym séché, pour la farce; 1 cuillère à café de cannelle en poudre, moudre la cannelle en bâton, pour la farce; 2 clous de girofle, pour la farce; 2 poires, hachée en cubes, pour la farce; 4 pêches, haché en cubes, pour la farce; 1 banane plantain, frite, en rondelles, pour la farce; 3/4 tasses de raisin, pour la farce; 3/4 tasses de fruit confit, en cubes, pour la farce; 1/2 tasses d'amande, pelées et grillées, pour la farce; 1 tasse de pignon, grillées, pour la farce; à votre goût de poivron poblano, grillés, pour remplir; à votre goût de nogada; à votre goût de persil; à votre goût de grenade

Mayte Rueda

Les piments en nogada sont un plat emblématique de la cuisine mexicaine, un exemple clair du métissage dans notre pays. La farce traditionnelle est élaborée avec une combinaison de viande de boeuf et de porc, bien que beaucoup de personnes ne le sachent pas, la viande est hachée, pas moulue, car cela conserve beaucoup mieux l'humidité, la saveur et la texture de la farce, on utilise généralement la viande moulue pour des raisons de praticité, cependant, il est recommandé de l'utiliser hachée.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 27-08-2021

Préparation

20 mins

Basse

Pour la farce : Mixez les tomates pendant 3 minutes et filtrez ; à part, chauffez une casserole ou une marmite et ajoutez la graisse, attendez qu'elle fonde, versez l'oignon, l'ail et faites revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents ; ajoutez la viande de porc, la viande de boeuf et continuez à faire revenir pendant 5 minutes de plus, puis ajoutez la tomate moulue et attendez que le liquide s'évapore de moitié, ensuite ajoutez les épices (cannelle, clou de girofle, thym et origan), les graines (amande et pignons), la pêche, le plantain, la poire, les fruits cristallisés et les raisins secs. Laissez cuire pendant 15 minutes de plus jusqu'à ce que les saveurs soient bien intégrées. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Refroidissez à température ambiante et réservez. Remplissez un piment et servez avec la nogada, décorez avec du persil et de la grenade.