Barbacoa de tête

Name: Barbacoa de tête
Prep time: 320 min
Cook time: 300 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 tasse de carotte, pelée, en petits cubes; 1 tasse de pomme de terre, pelée, en petits cubes; 1 tasse de pois chiche; 1 tasse de riz; 1/4 tête de boeuf; 1 langue de boeuf; suffisant de feuille de banane, grillée; à votre goût de sel de mer; 3 feuilles de laurier; 1 cuillère à soupe de poivre gras, entière; 1/2 oignons, grillée; 1/2 têtes d'ail, grillée; suffisant d'eau; à votre goût d'oignon, finement hachée; à votre goût de coriandre, finement haché; à votre goût de tortillas de maíz; à votre goût de sauce, grillée; à votre goût de jus de citron, pour accompagner

alexandra romero

Nous vous disons comment préparer une délicieuse barbacoa de tête, un plat traditionnel mexicain qui a gagné en popularité dans tout le pays. Curieusement, cette recette remonte à l'époque préhispanique, où elle était cuite dans des trous dans la terre, ce qui donnait une viande tendre et juteuse. La barbacoa de tête est une option unique et pleine de saveur, ne la manquez pas !

Le saviez-vous ? À la barbacoa on attribue le pouvoir de "revitaliser" ceux qui la consomment après avoir trop bu, grâce au mélange d'ingrédients et de saveurs.

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Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 08-01-2025

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Préparation

20 mins

Moyenne

Placez la carotte, la pomme de terre, les pois chiches, le riz, l'eau, la grille et les feuilles de bananier dans un cuiseur vapeur. Mettez la tête, la langue, le sel gros, le laurier, le poivre en grains, l'oignon et la tête d'ail sur les feuilles de bananier. Couvrez et faites cuire la tête de boeuf à feu doux pendant 5 heures et veillez à ce que le liquide ne s'évapore pas. Sortez la tête et la langue. Retirez la viande de la tête et coupez la langue en tranches ou en cubes moyens. Servez la barbacoa de tête dans un bol et accompagnez avec le consommé, l'oignon, la coriandre, les tortillas, la salsa et le jus de citron.