Name: Bandeja Paisa
Prep time: 270 min
Cook time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 3 cuillères à soupe d'huile végétale, pour le hogao; 1/2 tasses d'oignon, finement hachée, pour le hogao; 1/2 tasses d'oignon rouge, finement hachée, pour le hogao; 2 cuillères à soupe d'ail, finement haché, pour le hogao; 2 tasses de tomate, en petits cubes, pour le hogao; 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, pour le hogao; à votre goût de sel, pour le hogao; à votre goût de poivre noir, pour le hogao; 3 tasses d'haricot pinto, (fleur de mai), trempés dans l'eau pendant 8 heures et ensuite égouttés; suffisant d'eau, pour les haricots; 1/4 oignons, pour les haricots; 1 gousse d'ail, pour les haricots; 1 tasse de carotte, sans écorce, en rondelles, pour les haricots; 1/2 bananes plantain, vert, pour les haricots; à votre goût de sel, pour les haricots; suffisant d'eau, pour le chicharrón; 1/4 oignons, pour le chicharrón; 1 gousse d'ail, pour le chicharrón; 1 feuille de laurier, pour le chicharrón; 500 grammes de pancetta, avec des coupes sur le dessus en forme de carré, pour le chicharrón; 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la viande hachée; 1 1/2 tasses de viande de bœuf hachée; à votre goût de sel, pour la viande hachée; à votre goût de poivre, pour la viande hachée; 1 cuillère à soupe d'huile végétale, pour frire; 3 chorizo argentin; 1 banane plantain, coupé en longueur (en tranches); 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour l'œuf frit; 1 œuf; à votre goût de sel, pour l'œuf frit

Préparation

2h 30 mins

Moyenne

Pour le hogao, dans une poêle chaude, versez suffisamment d'huile végétale et faites revenir l'oignon blanc avec l'oignon rouge et l'ail ; faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils commencent à briller. Ajoutez la tomate, le cumin, le sel et le poivre au goût. Faites cuire pendant 7 minutes en remuant constamment. Retirez du feu, laissez refroidir et réservez jusqu'à utilisation. Pour les haricots, dans une casserole à pression, placez les haricots préalablement égouttés, versez suffisamment d'eau pour les couvrir, ajoutez l'oignon, l'ail et la carotte ; faites cuire à feu moyen-vif (sans couvercle) jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir et qu'une bulle moyenne soit visible. Ajoutez la banane et fermez la casserole à pression, en vous assurant qu'elle soit parfaitement fermée, mettez la soupape de sécurité, une fois que la casserole commence à siffler, faites cuire pendant 30 minutes. Après le temps de cuisson, laissez refroidir la casserole sous un jet d'eau froide. Ouvrez la casserole à pression, remettez la casserole sur le feu (sans couvercle) et retirez la carotte, la banane et un peu de bouillon de haricots. Versez le tout dans un mixeur et ajoutez une cuillère à soupe de hogao. Mixez jusqu'à intégration. Versez le mélange à nouveau dans la casserole avec les haricots, assaisonnez avec du sel et faites cuire encore 20 minutes à feu moyen-doux. Réservez jusqu'à utilisation. Pour le chicharrón, versez de l'eau dans une casserole et ajoutez l'oignon, l'ail, la feuille de laurier et la pancetta. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 35 minutes. Retirez du feu, égouttez et refroidissez. Réservez. Pendant que le chicharrón cuit, préparez la viande hachée. Versez de l'huile végétale dans une poêle chaude et faites cuire la viande hachée de bœuf avec une cuillère à soupe de hogao que vous avez préparé, assaisonnez avec du sel et du poivre, maintenez à feu moyen-doux en remuant constamment pendant 12 minutes. Réservez jusqu'à utilisation. Faites dorer le chicharrón. Versez un peu d'huile dans une poêle chaude, ajoutez les morceaux de chicharrón et faites dorer à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et réservez jusqu'à utilisation. Dans la même poêle où vous avez frit le chicharrón, faites frire le chorizo argentin et la banane plantain ; égouttez sur du papier absorbant. Réservez. Faites frire l'œuf dans une poêle plus petite avec de l'huile végétale, assaisonnez avec du sel et du poivre ; veillez à couvrir la poêle au moment de frire pour que la cuisson soit uniforme. Réservez. Servez ! Sur un plat, placez le riz blanc cuit, les haricots avec un peu de bouillon, le chicharrón, le chorizo, les tranches de banane frite, l'œuf frit, la viande hachée et l'avocat. Décorez avec de la coriandre et accompagnez de arepas et du reste de hogao.

Bandeja Paisa

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