Name: Recette de Chilaquiles Rouges
Prep time: 52 min
Cook time: 22 min
Yield: 14
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 80 grammes de filet de poulet sans os, et sans peau; 2 tomates; 2 piments guajillos; 1 piment de l'arbre; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 8 tortillas de maíz; 2 cuillères à soupe de crème; 1 branche de épazote; 1 branche de coriandre fraîche; 1/2 tasses d'huile végétale; poivre, au goût; sel, au goût

Préparation

30 mins

22 mins

Basse

Nettoyez 80 g de poitrine de poulet, sans peau ni os, et mettez-la dans une casserole. Couvrez la poitrine de poulet d'eau et incorporez 1/2 oignon, 1 gousse d'ail et du sel au goût. Faites bouillir l'eau à feu vif, couvrez la casserole et laissez cuire le poulet dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Coupez 8 tortillas de maïs en triangles, à la fin, réservez. Versez environ 1/2 tasse d'huile végétale dans une poêle, de manière à avoir une couche d'huile d'environ 2 cm de hauteur. Chauffez l'huile à 180º C. Ajoutez les triangles de tortilla qui tiennent dans la poêle et faites-les frire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; retournez-les régulièrement avec des pinces. Transférez les triangles de tortilla (totopos frits) sur du papier absorbant pour les égoutter. Répétez les 2 étapes précédentes avec les triangles de tortillas restants, à la fin, réservez. Pour la sauce rouge, retirez les graines et les veines de 2 piments guajillo et de 1 piment de árbol. Placez les piments dans une casserole, ajoutez également 2 tomates. Couvrez ces ingrédients d'eau et faites-les bouillir à feu vif. Laissez cuire les ingrédients dans l'eau bouillante pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce que les piments soient tendres. Transférez les piments et les tomates dans un mixeur, ajoutez également 1/4 d'oignon, 1 gousse d'ail, du poivre au goût. Mixez très bien ces ingrédients, à la fin, réservez. Vérifiez que le poulet est bien cuit, sa couleur doit être blanche à l'extérieur et à l'intérieur. Sinon, faites-le cuire plus longtemps. Sortez le poulet de la casserole et émiettez-le ; à la fin, réservez. Chauffez dans une casserole à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Ajoutez dans la casserole la sauce que vous avez préparée, 1 branche d'épasote et du sel au goût. Mélangez les ingrédients et faites bouillir la sauce à feu vif. Lorsque ça bout, réduisez à feu moyen et laissez mijoter la sauce pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu ; remuez de temps en temps. Réduisez à feu doux, ajoutez dans la casserole les totopos frits que vous avez dorés et essayez de les mélanger avec la sauce (ne les cassez pas). Faites cuire les totopos pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance très épaisse ; remuez de temps en temps. À la fin, réservez. Pour la décoration, hachez finement 1/4 d'oignon et 1 branche de coriandre ; à la fin, réservez. Jetez la branche d'épasote que vous avez mise dans les chilaquiles. Servez les chilaquiles et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème, l'oignon haché, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de fromage frais émietté et la coriandre que vous avez coupée.

Recette de Chilaquiles Rouges

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