Name: Papadzules
Prep time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 10 œufs, dur; 3/4 tasses de graine de citrouille, ou pepita de courge en recado (tostée et moulue); 1/2 kilos de tortilla; 2 piments habaneros; 5 tomates; 1/2 oignons; 1 bouquet de épazote

Préparation

30 mins

Basse

La première étape est de défaire les œufs pour qu'ils se transforment en miettes, en petits morceaux. Ensuite, nous mettons les tomates à cuire. Une fois qu'elles sont cuites, on les mixe avec l'oignon pour commencer à former la sauce rouge. Rappelez-vous que cette recette nécessite deux sauces : celle de pepita et la rouge. Une fois moulue, on la fait bouillir avec les piments habaneros, entiers. Pour préparer la sauce verte des Papadzules, il faut faire bouillir l'éphazote dans l'eau, jusqu'à ce qu'elle devienne d'une couleur très verte. On mixe avec la pepita et cela lui donnera sa consistance crémeuse. Enfin, une fois que les deux sauces sont prêtes, il est temps de monter les papadzules avec les tortillas, et de les couvrir d'abord de sauce verte puis de sauce rouge, comme on le voit sur la photo. On les décore avec des œufs durs en rondelles.