Name: Oeufs Bénédictine
Prep time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 5 jaunes d'œufs; 1 citron, son jus; 2 tasses d'eau; sel; pincées de piment de Cayenne; beurre, fondu; tranches de jambon, (tranches) coupées en cercles; 1 cuillère à soupe de vinaigre; 8 œufs; branches de persil, pour décorer

Préparation

Moyenne

Mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, l'eau, le sel et une pincée de cayenne dans un mixeur. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 1 minute. Ensuite, avec le mixeur en marche, ajoutez le beurre fondu. Vérifiez si vous avez besoin de plus de sel ou de jus de citron. Mettez de l'eau dans une grande casserole et attendez qu'elle bout. Mettez chaque œuf dans une tasse (ils seront mis dans l'eau bouillante pour la cuisson, mais c'est plus facile s'ils ne sont plus dans leur coquille). Ajoutez le vinaigre et remuez l'eau en mouvements circulaires avec une cuillère en bois. Mettez 4 œufs dans l'eau (en versant les tasses avec précaution) et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts, entre 3 et 5 minutes. Répétez avec les 4 autres œufs. Mettez dans chaque assiette 2 moitiés de muffin anglais, dessus les tranches de jambon puis l'œuf. Nappez de sauce hollandaise, décorez avec une branche de persil et servez immédiatement.