Name: Pain des Morts Typique Mexicain
Prep time: 15 min
Yield: 10
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tasses de farine de blé, tamisée; 1 tasse de beurre, fondu; 100 grammes de beurre, végétal; 7 jaunes d'œufs; 1/3 tasses d'eau, froid; 2 cuillères à soupe d'anis, préparé; 2 cuillères à soupe de levure en poudre; 100 grammes de zeste d'écorce d'orange; 1 cuillère à soupe de sel

Préparation

15 mins

Moyenne

Dans le récipient en plastique, dissolvez la levure dans l'eau tiède et ajoutez la farine nécessaire pour former une pâte d'environ 15 cuillères à soupe. Formez une boule avec la pâte et laissez fermenter près de la chaleur jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ entre une demi-heure et une heure et demie). Sur une surface plate, tamisez la farine à l'aide d'un tamis, en mettant de côté une cuillère à soupe. Faites un puits au centre et ajoutez progressivement 15 cuillères à soupe de sucre, le sel, 2 œufs entiers, les 7 jaunes, le thé de fleur d'oranger, le thé à l'anis, le zeste d'orange, la graisse et la margarine. Avec des mains propres, pétrissez pendant 20 minutes, en prenant la pâte par les extrémités et en la ramenant au centre. Ajoutez à cette pâte la pâte fermentée du premier étape et continuez à pétrir (formez une boule allongée, prenez une de ses extrémités et frappez l'autre sur la table comme un marteau; puis rejoignez l'extrémité que vous avez frappée avec celle que vous avez dans la main et frappez à nouveau. Répétez ce processus quatre fois jusqu'à ce que des bulles se forment, que la pâte se sente comme du plastique et se détache facilement de la table). Formez une boule avec la pâte, badigeonnez-la avec un peu de graisse végétale et placez-la dans la casserole, puis couvrez avec un torchon humide et laissez reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ deux heures et demie). Exposez-la au soleil ou sur la cuisinière éteinte. Une fois le temps écoulé, pétrissez légèrement à nouveau et mettez de côté 2 tasses de pâte pour former les petits os et la boule du dessus. Placez la pâte sur la plaque graissée avec de la graisse végétale et donnez-lui la forme d'un oval. Laissez reposer pendant 30 minutes à côté des petits os et de la boule. Une fois la demi-heure écoulée, battez l'œuf restant avec une fourchette et utilisez-le pour coller la boule et les petits os; mettez au four préchauffé à 200 °C pendant 15 minutes, laissez cuire pendant 15 minutes à la même température, puis réduisez à 170 °C et laissez au four jusqu'à la cuisson complète (environ 10 minutes de plus). Pour le glaçage, mélangez dans un petit bol, la cuillère de farine réservée à l'étape n° 1 avec une cuillère à soupe de sucre et deux tasses d'eau; mettez à chauffer pour former un sirop. Une fois refroidi, badigeonnez le pain et saupoudrez de sucre.

Informations nutritionnelles

* Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

Énergie

427.5

kcal

21.38%

Glucides, par différence

25.1

8.37%

Protéine

7.1

14.2%

Lipides totaux (gras)

33.7

51.85%

null

100

null

Fourni par

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Pain des Morts Typique Mexicain

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