Oeil de Pancha

Name: Oeil de Pancha
Prep time: 65 min
Cook time: 25 min
Yield: 20
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 tasses de farine, 500 g, pour pâte feuilletée; 1 cuillère à café de sel, 5 g, pour pâte feuilletée; 1 cuillère à soupe de levure, 5 g, pour pâte feuilletée; 1 tasse d'eau, 250 ml, pour pâte feuilletée; 1 tasse de beurre, 100 g, pour pâte feuilletée; 1 1/2 tasses de beurre végétal, 150 g, pour pâte feuilletée; 2 œufs, 125 g, pour la mantecada; 1 1/4 tasses de sucre, 125 g, pour la mantecada; 1/4 tasses de lait, 60 ml, pour la mantecada; 1/2 tasses d'huile, 120 ml, pour la mantecada; 1 tasse de farine, 125 g, pour la mantecada; 1/2 cuillères à café de sel, 2 g, pour la mantecada; 1/2 cuillères à café de poudre à lever, 2 g, pour la mantecada; à votre goût de beurre, fondue; à votre goût de sucre

Mayte Rueda

Cette recette d'œil de pancha est l'option idéale si tu aimes le pain sucré mexicain, car elle est faite avec une pâte feuilletée croustillante, remplie de gâteau, qui simule la forme d'un œil. C'est un pain que l'on trouve dans les boulangeries traditionnelles du Mexique et tu pourras le préparer facilement à la maison.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 25-02-2021

Préparation

40 mins

25 mins

Basse

Pour la pâte feuilletée, mélange dans un bol la farine avec le sel, la levure chimique et l'eau ; pétrit jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, puis ajoute petit à petit la graisse et le beurre et continue de pétrir jusqu'à incorporation complète, tu dois obtenir une pâte douce et élastique. Couvre la pâte et laisse reposer pendant 10 minutes. Place la pâte sur une surface farinée et divise la pâte en portions de 50 g. Étale la pâte avec un rouleau jusqu'à former des disques fins, plie un disque en deux, farine des deux côtés et étale à nouveau la pâte avec le rouleau, replie à nouveau en deux, farine des deux côtés et étale-le à nouveau, laisse reposer pendant 10 minutes sur la surface. Répète l'opération, farine des deux côtés, plie en deux et étire ; fais un autre pliage dans le sens de la longueur de la pâte, farine des deux côtés et étire-la, plie à nouveau en deux dans le sens de la longueur et étire pour obtenir un rectangle allongé et fin. Fais cela avec tous les disques et enfin laisse reposer les disques déjà étalés pendant 10 minutes. Pour la mantecada, bats l'œuf et le sucre avec un fouet, verse le lait et l'huile en filet tout en continuant à battre jusqu'à intégration complète ; ajoute la farine de blé, le sel et la levure chimique, bats jusqu'à incorporation totale et obtient une pâte lisse et brillante. Pour former les yeux de pancha, badigeonne avec du beurre une des faces des rectangles et saupoudre de sucre ; joins les extrémités des rectangles pour former des anneaux de pâte, presse pour éviter qu'ils ne s'ouvrent, tu peux t'aider d'un rouleau. Place les anneaux sur une plaque farinée et remplis avec la mantecada jusqu'à ¾ de la capacité. Fais cuire les yeux de pancha à 180°C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte de la mantecada soit croustillante et dorée, retire du four et laisse refroidir.