Name: Suspiros de Pajares
Prep time: 60 min
Yield: 40
Ingredients: 500 grammes de farine; 400 grammes de beurre; 125 grammes de sucre glace; 1 jaune d'œuf; 1 œuf

Préparation

Basse

Pour commencer, si nous n'avons pas de graisse cuite, nous mettrons à feu doux dans une casserole la graisse que nous avons jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Dès qu'elle commence à bouillir, nous l'éloignons du feu, retirons la couche de mousse qui reste à la surface et laissons refroidir. Nous avons maintenant la graisse froide. Nous la battons et ajoutons le sucre glace et le jaune d'œuf. Nous battons bien le tout et ajoutons la farine (préalablement tamisée). Nous pétrissons bien. La pâte est prête. Nous couvrons la table ou le plan de travail avec un peu de farine où nous allons étirer la pâte et la travaillons un peu avec les mains avant de l'étirer. Nous l'étirons avec l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille (méthode traditionnelle) et laissons une épaisseur d'environ 1 cm. C'est une pâte qui se casse facilement, donc si nous l'étirons trop finement, il sera difficile de la manipuler. Nous préchauffons le four à 180ºC. Nous découpons la pâte avec des emporte-pièces. Ici, je dois vous conseiller de ne pas vous compliquer avec des emporte-pièces en forme de figurines avec des parties très fines, car comme je l'ai dit précédemment, la pâte se casse facilement. J'ai essayé avec des emporte-pièces en forme de bonhomme, d'ours, de main et autres, devant finalement abandonner car je n'ai réussi à sortir qu'une ou deux figures entières. À la fin, j'ai utilisé le classique rond. Lorsque nous avons découpé les pâtes, nous les plaçons sur la plaque du four, nous les badigeonnons d'œuf et au four. Si nous utilisons un four sans ventilateur, nous placerons la plaque au milieu, chaleur en haut et en bas à 180ºC pendant 15 - 20 minutes. Si nous utilisons un four avec ventilateur, nous faisons de même mais la température doit être à 150ºC. Lorsqu'ils commencent à dorer, les suspiros seront prêts. Après 15 minutes dans le four, nous pouvons en prendre un (attention, ça brûle beaucoup), nous le cassons pour voir comment ils sont et nous calculons s'il leur reste encore du temps. Dans mon four avec ventilateur, ils sont parfaits en 20 minutes. Les suspiros sont déjà cuits. Il ne reste plus qu'à les laisser refroidir puis à les saupoudrer de sucre glace. Vous en obtiendrez environ 40. Si nous voulons qu'ils se conservent pendant un certain temps, nous les mettrons dans une boîte (la typique des biscuits de thé ou des pâtisseries danoises, celle que l'on offrait autrefois quand on était malade et qu'une amie de votre grand-mère venait vous rendre visite) et ils tiendront quelques jours jusqu'à ce qu'ils soient finis.

Suspiros de Pajares

Ingrédients

Préparation

Informations nutritionnelles

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