Tarte à l'Ananas

Name: Tarte à l'Ananas
Prep time: 300 min
Cook time: 120 min
Yield: 24
Ingredients: 1 kilo d'ananas; 125 grammes de sucre; 100 millilitres d'eau; 1 litre de lait de vache; 103 grammes de beurre; 206 grammes de sucre; 4 jaunes d'œufs; 103 grammes de fécule de maïs; 450 grammes de farine blanche; 250 grammes de beurre; 10 grammes de sel; 200 millilitres d'eau; 1 œuf; 120 millilitres d'eau

Angélica Herrera

Une excellente occasion de préparer avec un fruit exotique une délicieuse tarte, qui conserve l'acidité de l'ananas sans être écoeurante.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 19-05-2015

Préparation

Moyenne

Sauce à l'Ananas : mets sur le feu un kilo d'ananas coupé en dés, 125 gr de sucre et 100 ml d'eau. Cuis jusqu'à ce qu'il ramollisse, laisse reposer. Pour la pâte à biscuit : 450 g de farine, 250 g de margarine, 10 g de sel, 200 ml entre un œuf entier et 120 ml d'eau. Pétris à la main et laisse reposer pendant deux heures au congélateur. Pour la Sauce Pâtissière : 1 litre de lait entier, 103 gr de margarine, 206 gr de sucre ordinaire, 4 jaunes d'œufs et 103 gr de fécule. Sépare les 2/3 du lait et du sucre ainsi que tout le sucre et mets sur le feu, remue constamment. Réserve un tiers de lait, de sucre et toute la fécule et incorpore à la préparation précédente lorsque ça bout. Bat les jaunes, ajoute progressivement, quand ça épaissit retire du feu et fais un choc thermique pour pasteuriser le mélange. Préchauffe le four à 180 degrés. Après deux heures, retire la pâte, étale avec le rouleau. Au préalable, farine la surface d'un sac plastique pour pouvoir manipuler la pâte après et couvre les moules préalablement beurrés. Mélange la crème pâtissière avec l'ananas et couvre le moule avec des tresses de pâte à biscuit, dorer avec un œuf. Si tu ne veux pas couvrir avec plus de biscuit, tu peux mettre une couche de dés d'ananas préalablement cuits. Enfourne pendant une heure, laisse refroidir et démoule.