Name: Gélatine au Chocolat avec Crème de Menthe
Prep time: 120 min
Yield: 2
Cuisine: Internacional
Ingredients: 3/4 tasses de lait de vache; 1/4 tasses de crème légère; 50 grammes de cacao, ou chocolat en poudre pur; 2 1/2 cuillères à café de gélatine en poudre; 60 grammes de sucre; 1 tasse d'eau; 2 branches de menthe; 1 jaune d'œuf; 50 grammes de sucre; 1 cuillère à soupe de maïzena; écorce d'orange, 2 ou 3 morceaux; branches de cannelle, au goût; pincées de sel; 2 blancs d'œuf; 120 grammes de sucre; 150 grammes de beurre non salé; 1 tasse de café , noir fort; 80 sucre; branches de cannelle, au goût

Préparation

Moyenne

Pour la gélatine au chocolat : Hydrater la gélatine dans trois cuillères à soupe d’eau pendant trois minutes. Chauffer le lait et y dissoudre le chocolat ou le cacao en poudre. Remuer avec un fouet pour bien intégrer les ingrédients. Lorsque cela commence à bouillir, retirer du feu. Ajouter la gélatine hydratée. Remuer jusqu’à l’intégrer complètement au mélange de lait et de chocolat. Laisser refroidir le mélange. Pendant ce temps, battre la crème fraîche avec le sucre dans un bol jusqu’à ce qu’elle prenne corps. Ajouter un peu du mélange de lait et chocolat à la crème fouettée, bien l’intégrer ; puis ajouter petit à petit le reste du lait. Disposer dans le récipient de votre choix et mettre au réfrigérateur. Pour la crème de meringue suisse au beurre : Couper le beurre non salé en morceaux et le laisser à température ambiante pendant que vous réalisez les autres étapes. Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur ; placer au bain-marie. Remuer constamment la préparation jusqu'à ce que les grains de sucre aient disparu. Pour le savoir, il suffit de toucher le mélange avec les doigts et de frotter entre eux, ainsi vous saurez si les grains de sucre ont disparu. Une fois cela fait, retirer le bol du bain-marie et battre la préparation jusqu'à ce que le récipient soit froid et que la consistance des blancs soit ferme, mousseuse et forme des pics en levant le fouet. Ajouter le beurre petit à petit à la meringue suisse. Battre constamment jusqu’à ce que la meringue ait diminué et soit devenue une crème maniable et solide avec laquelle vous pouvez faire toutes les décorations souhaitées. Pour la crème de menthe : Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe, la cannelle et l'écorce d'orange pendant trois minutes. Retirer du feu et enlever la cannelle et l'écorce d'orange du lait. Laisser refroidir la préparation. Mixer. Battre le jaune d'œuf avec le sucre. Délayer la maïzena avec un peu d'eau froide et l'incorporer au mélange de jaune. Mélanger le lait épicé avec le mélange de jaune avec la maïzena, bien intégrer et rapprocher du feu. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et retirer du feu. Pour le sirop de café : Mélanger tous les ingrédients, porter à feu doux et laisser réduire.