Name: Le Meilleur Cheesecake au Chocolat Blanc
Prep time: 210 min
Yield: 16
Cuisine: Americana
Ingredients: 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ou 2 cuillères à soupe fondues, (croûte de biscuits au chocolat); 10 biscuits, (Voir la recette des biscuits au chocolat noir addictifs) (croûte de biscuits au chocolat); 510 grammes de chocolat blanc, émietté, (cheesecake); 1/2 tasses de crème fraîche, (cheesecake); 793 grammes de fromage à la crème, ramolli, (cheesecake); 1 tasse de sucre, (cheesecake); 1 cuillère à café de sel, (cheesecake); 6 œufs, (cheesecake); 1 cuillère à café d'extrait de vanille, (cheesecake); 1/3 tasses de crème fraîche, (ganache au chocolat); 1 cuillère à soupe de beurre non salé, (ganache au chocolat); 85 grammes de chocolat noir, émietté, (ganache au chocolat)

Préparation

3h 30 mins

Élevée

Croûte de biscuits au chocolat : Préchauffer le four à 160°C Beurrer un moule à gâteau circulaire, à charnière d’environ 22 cm. Dans un robot culinaire, émietter la moitié des biscuits jusqu'à obtenir des miettes de taille moyenne. Répéter la procédure avec l'autre moitié. Dans un bol moyen, mélanger à la main les biscuits avec les 2 cuillères à soupe de beurre fondu jusqu'à ce que les miettes soient bien incorporées. Presser le mélange sur les bords et le fond du moule. Mettre au congélateur pendant 15 minutes. Cheesecake : Faire fondre le chocolat blanc et ½ tasse de crème fraîche au bain-marie. Couvrir de film plastique. Laisser sur le feu pendant 10-12 minutes. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réserver. Mettre dans le batteur avec une palette, le fromage à la crème ramolli, 1 tasse de sucre et du sel. Battre à basse vitesse pendant 1 minute, à vitesse moyenne pendant 1 minute et à haute vitesse pendant une autre minute. Nettoyer les bords du bol. Ajouter les œufs, 2 par 2, en battant à vitesse moyenne pendant 15 secondes et en nettoyant les bords après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et le chocolat fondu et battre à vitesse moyenne pendant 15 secondes supplémentaires. Retirer le bol du batteur. Mélanger avec une spatule en silicone jusqu'à incorporation complète. Verser le mélange dans le moule à gâteau préparé au préalable. Cuire au bain-marie pendant 15 minutes. Baisser la température à 119°C et cuire pendant 15 minutes. Baisser la température à 105°C et cuire pendant 15 minutes. Baisser la température à 91°C et cuire jusqu'à ce que la température de la garniture du cheesecake atteigne 75°C pendant environ 2 heures et 45 minutes. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur pendant 2 heures de plus. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Réfrigérer le cheesecake pendant 12 heures (Sans démouler). Après avoir réfrigéré le cheesecake pendant 12 heures, préparer la ganache au chocolat. Ganache : Dans une casserole moyenne, chauffer à feu moyen 1/3 de tasse de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de beurre. Laisser bouillir. Placer le chocolat noir dans un bol et verser la crème chaude dessus, laisser reposer pendant environ 3-4 minutes. Remuer jusqu'à incorporation. Verser sur le cheesecake froid. Avec une spatule en silicone, étaler la ganache sur le dessus du gâteau, en veillant à ne pas la répandre sur les bords ou le fond. Réfrigérer pendant 30 minutes. Il est temps de démouler le cheesecake, pour cela, utilisez une serviette en coton humidifiée avec de l'eau chaude (Elle doit être assez longue pour couvrir toute la circonférence du moule) et tenir le moule pendant environ 1 minute. Démouler délicatement. Avec un couteau à dents, égaliser la base de biscuits avec la ganache à la même hauteur. Décorer avec des copeaux de chocolat blanc.

Le Meilleur Cheesecake au Chocolat Blanc

Ingrédients

Préparation

Informations nutritionnelles

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