Name: Tarte à la Crème Pâtissière et Pommes Caramélisées
Prep time: 42 min
Cook time: 12 min
Yield: 8
Cuisine: Argentina
Ingredients: 1 tasse de farine, Pâte à Tarte; 3 cuillères à soupe de farine de maïs, Pâte à Tarte; 1/2 tasses de fécule de maïs, Pâte à Tarte; 1 cuillère à café de poudre à lever, Pâte à Tarte; 3 cuillères à soupe de sucre, Pâte à Tarte; 1 pincée de sel, Pâte à Tarte; 120 grammes de beurre, Pâte à Tarte; 3 cuillères à soupe de vin blanc sec, Pâte à Tarte; 2 tasses de lait de vache, Crème; 1 tasse de crème fraîche, Crème; 3 œufs, Crème; 2 jaunes d'œufs, Crème; 3/4 tasses de sucre, Crème; 1/4 tasses de fécule de maïs, Crème; 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs, Crème; 1/2 cuillères à soupe de farine, Crème; 2 pommes, Pommes Caramélisées; 3 cuillères à soupe de sucre, Pommes Caramélisées; 1 cuillère à soupe de beurre, Pommes Caramélisées; sucre, au goût, Pommes Caramélisées

Préparation

30 mins

12 mins

Moyenne

Pâte à tarte. Tamiser la farine, la farine de maïs, la fécule de maïs, la levure chimique, le sucre et le sel. Mettre le tout dans un récipient et ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Puis écraser avec une fourchette ou un pilon jusqu'à obtenir une préparation granuleuse. Finir d'unir la pâte avec le vin blanc. Former une boule et l'envelopper dans du film plastique. La mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit froide et bien ferme. Ensuite, étaler la pâte finement (environ 4 mm d'épaisseur) et tapisser un moule à tarte amovible de 28 cm de diamètre et 4 cm de hauteur. Couvrir toute la pâte avec du papier aluminium. Ajuster bien le papier à la pâte et la mettre au congélateur pendant une heure. La retirer et la cuire dans un four modérément chaud à 190º C pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit précuite. Retirer le papier et finir de cuire sans qu'elle ne dore. Laisser refroidir sans la retirer du moule. Crème. Mettre dans une casserole les œufs et le sucre. Les battre avec un fouet à main juste jusqu'à ce que le sucre et les œufs soient amalgamés. Ajouter la farine et la fécule de maïs et remuer. Chauffer le lait en ébullition avec la crème et verser progressivement tout en remuant dans le mélange précédent. Porter à feu moyen et continuer à mélanger la préparation avec un fouet à main jusqu'à ébullition et épaississement. Laisser deux minutes de plus et retirer. Refroidir en plaçant la crème dans un récipient avec de l'eau et beaucoup de glace, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule à la surface. Une fois à température ambiante, verser dans le moule en l'aplanissant bien avec une spatule. Pommes caramélisées. Laver les pommes et retirer la partie centrale. Les couper avec la peau en rondelles de moitié centimètre d'épaisseur. Mettre le beurre et le sucre dans une poêle antiadhésive, ajouter les rondelles de pomme et les cuire en les remuant continuellement jusqu'à ce qu'elles soient imprégnées de beurre et de sucre. Quelques minutes suffisent. Les retirer de la poêle et les disposer sur la crème en couvrant la surface. Les saupoudrer de sucre et les mettre au four à 195º C jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les pommes soient dorées. Retirer du four et laisser refroidir dans le même moule. Ensuite, démouler et laisser au réfrigérateur un bon moment avant de servir.