Name: Tiramisù avec Sauce de Café Expresso
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 blancs d'œuf; fruits rouges, et des feuilles de menthe ou de menthe poivrée (pour la décoration); 3 jaunes d'œufs; 100 grammes de sucre; 400 grammes de fromage mascarpone; 200 grammes de biscuits à la cuillère; 250 millilitres de café expresso; 120 millilitres de liqueur de café; 200 grammes de glaçage au chocolat; poudre de cacao, pour saupoudrer; 500 millilitres de café expresso, pour la sauce au café; 150 grammes de sucre, pour la sauce au café

Préparation

20 mins

Moyenne

Biscuits à la cuillère : Nous préchauffons le four à 200° C. Nous séparons les jaunes des blancs d'œufs. D'un côté, nous montons les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Dans un autre récipient, nous battons les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils montent et blanchissent. Nous ajoutons la farine tamisée mélangée avec la levure avec une spatule en plastique, en effectuant des mouvements enveloppants pour tout intégrer. Enfin, nous incorporons les blancs montés à la préparation précédente petit à petit en effectuant des mouvements enveloppants. Nous recouvrons une plaque de papier sulfurisé, et versons notre mélange sur la plaque, nous étalons bien à l'aide d'une spatule angulaire. Nous faisons cuire pendant 14 à 18 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. Nous laissons refroidir dans un endroit où il n'y a pas de courants d'air pour que notre gâteau reste tendre et ne se dessèche pas. Pour le Tiramisu : Nous montons les blancs en neige dans un bol et réservons. Dans un autre bol, nous battons les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils montent et blanchissent. À ce moment-là, nous allons ajouter petit à petit le mascarpone et continuer à battre jusqu'à incorporation complète du fromage. Enfin, nous ajoutons les blancs montés et mélangeons bien. Montage du tiramisu. Dans le moule de votre choix, normalement un rectangulaire, ou vous pouvez utiliser des cercles pour des portions individuelles. Nous mettons une couche de biscuit à la cuillère et l'imbibons de café et de liqueur de café, à l'aide d'un pinceau. Ensuite, nous ajoutons une couche de crème de mascarpone que nous avons préparée. Nous râpons la couverture de chocolat sur la couche de crème. Nous ajoutons une autre couche de biscuits, nous les imbibons à nouveau avec le mélange de café et de liqueur. Nous ajoutons à nouveau une couche de crème de mascarpone, et enfin, nous râpons la couverture de chocolat noir pour terminer. Nous couvrons bien avec du papier aluminium ou du plastique, et réfrigérons pendant 12 heures. Sauce au café expresso. Dans une poêle, nous mettons le café à chauffer et ajoutons le sucre, mélangez bien. Lorsque cela atteint le point d'ébullition, baissez le feu et laissez réduire en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture de sirop. Le mieux est de la conserver dans un récipient type biberon pour une utilisation ultérieure. Présentation :

Tiramisù avec Sauce de Café Expresso

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