Name: Semifreddo de Mangue
Prep time: 60 min
Yield: 16
Ingredients: 1 tasse de sucre; 2 tasses de crème fraîche, battues en chantilly; 8 jaunes d'œufs; 3 feuilles de gélatine; 1 tasse de lait évaporé; 4 tasses de Pulpe de mangue, filtré

Préparation

Basse

Placer le moule rectangulaire à utiliser dans le congélateur pour qu'il soit bien froid. Amener le mélange à la casserole et le fouetter avec un fouet. Il faut faire attention à ne pas le couper. Une fois prêt, il se refroidit au bain-marie. Dans un autre mixeur, placer la crème fraîche et battre en chantilly, puis la mettre au réfrigérateur pour qu'elle soit froide. Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans l'eau. Une fois trempées, égoutter l'eau et les faire fondre au micro-ondes. Ajouter la pulpe de mangue à la crème des jaunes et bien battre. Puis ajouter la gélatine dissoute en filet et continuer à battre. Enfin, mélanger la crème chantilly avec la crème de jaunes. Bien unir avec un fouet. Verser le semifreddo dans le moule froid et le couvrir de papier aluminium. Le mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit dur et se démoule facilement. Décorer avec de la mangue et de la crème chantilly. Pour la pulpe de mangue, peler et couper le mangue en tranches. Placer les tranches dans le robot culinaire et mixer. Enfin, filtrer pour éviter les imperfections. Dans le mixeur, placer les 8 jaunes d'œufs avec le sucre. Bien battre. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer le lait évaporé. Lorsque le lait est chaud, l'ajouter en filet au mélange de jaunes et continuer à battre. Amener le mélange à la casserole et le fouetter. Il faut faire attention à ne pas le couper. Une fois prêt, il se refroidit au bain-marie. Dans un autre mixeur, placer la crème fraîche et battre en chantilly, puis la mettre au réfrigérateur pour qu'elle soit froide. Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans l'eau. Une fois trempées, égoutter l'eau et les faire fondre au micro-ondes. Ajouter la pulpe de mangue à la crème des jaunes et bien battre. Puis ajouter la gélatine dissoute en filet et continuer à battre. Enfin, mélanger la crème chantilly avec la crème des jaunes. Bien unir. Verser le semifreddo dans le moule froid et le couvrir de papier aluminium. Le mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il soit dur et se démoule facilement. Décorer avec de la mangue et de la crème chantilly.