Name: Gâteau Mousse à l'Ananas et à la Lucuma
Prep time: 45 min
Yield: 20
Ingredients: 9 œufs, blancs, pour le biscuit blanc; 10 cuillères à soupe de sucre, pour le biscuit blanc; 25 cuillères à soupe de farine, pour le biscuit blanc; 3 cuillères à café de royal, pour le biscuit blanc; 18 grammes de gélatine en poudre, pour la mousse à l'ananas; 350 grammes d'ananas au sirop, (ou une boîte d'ananas en conserve grande), pour la mousse à l'ananas; 400 centilitres de crème fouettée, pour la mousse à l'ananas; 200 centilitres de crème fouettée, pour la crème de lucuma; 1 cuillère à soupe de puré de lúcuma, ou plus de 1 cuillère à soupe (cela dépend du goût de chacun car la pulpe, en plus de donner beaucoup de goût, sucré beaucoup aussi); 6 grammes de gélatine en poudre, pour la crème de lucuma; 200 grammes de sucre glace, pour la crème de lucuma; confitures de lait, ou dulce de leche

Préparation

45 mins

Moyenne

Pour faire le biscuit : (préchauffer le four à feu vif) Préparation du moule. Mettre du beurre au fond, couvrir avec un cercle de papier sulfurisé de la taille du moule, recouvrir de beurre et fariner, enlever les excès. Fouetter les jaunes mélangés avec 5 cuillères à soupe de sucre. Fouetter les blancs en neige, incorporer les 5 cuillères à soupe de sucre restantes et continuer à battre jusqu'à obtenir une consistance plus solide et sans grains de sucre. Incorporer les 25 cuillères à soupe de farine tamisée et la levure chimique, mélanger avec une cuillère en bois pour aérer le mélange. Introduire dans le four préchauffé à feu fort pendant 5 à 10 minutes puis diminuer le feu à température moyenne pendant 20 à 25 minutes... cela dépend de votre four car tous ne précisent pas les degrés de température, mais une fois que 30 minutes se sont écoulées depuis l'introduction du moule, vous pouvez ouvrir le four et vérifier s'il nécessite encore une cuisson en insérant un pic en bois (si en le retirant il est sec et sans résidu de mélange, c'est qu'il est prêt). Le montage du gâteau se fera dans le même moule préalablement lavé et séché que nous avons utilisé pour cuire le biscuit. Une fois le biscuit refroidi, procédez à le diviser en deux, imbiber le biscuit avec du sirop ou une partie du jus d'ananas. Incorporer une très fine couche de dulce de leche, nous voulons juste qu'elle donne un léger goût de dulce de leche, pas qu'elle soit le protagoniste. Pour faire la mousse à la Lucuma : diluer la gélatine dans de l'eau préalablement bouillie (environ 1 petite tasse à thé. Cela doit rester liquide, pas comme une pâte). Laisser tiédir un moment. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume, prenne de la consistance mais juste avant que nous puissions dessiner avec, incorporer la gélatine diluée en passant au tamis, continuer à battre et incorporer la pulpe de lucuma. Remplir le biscuit sur le dulce de leche que nous avons mis précédemment. Couvrir le biscuit, imbiber le couvercle avec ce que nous avons choisi pour cette fonction, incorporer du dulce de leche, également une petite quantité ou à goût. Pour la mousse à l'ananas : couper 4 tranches d'ananas en 4 et les placer à intervalles réguliers sur le biscuit mais sur les bords du moule comme montré sur l'image. Mixer le reste de l'ananas et réserver, uniquement l'ananas sans le jus. Parsemer la gélatine sur le jus d'ananas pour qu'elle hydrate pendant 5 minutes dans une petite casserole, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et qu'il ne reste presque plus de grumeaux. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume et épaississe, mais juste avant qu'on puisse dessiner avec, incorporer le sucre glace, si vous souhaitez qu'elle soit plus sucrée, vous pouvez en ajouter plus. Incorporer en passant au tamis le jus d'ananas au purée d'ananas préparée précédemment, mélanger, et incorporer à la crème en battant avec le mixeur. Couvrir le biscuit avec ce mélange en veillant à ce que l'incorporation soit uniforme, de préférence bien lisse sur le dessus. Mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Gâteau Mousse à l'Ananas et à la Lucuma

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