Bombe de Framboise au Chocolat

Name: Bombe de Framboise au Chocolat
Prep time: 240 min
Cook time: PTnullM
Yield: 10
Cuisine: Internacional
Ingredients: 4 Jaunes d'œufs San Juan®, pour la mousse au chocolat; 1/3 tasses de sucre, pour la mousse au chocolat; 1/4 tasses d'eau, pour la mousse au chocolat; 1 tasse de chocolat noir, pour la mousse au chocolat; 1 1/2 tasses de crème fouettée, pour la mousse au chocolat; 4 tasses de framboise, congelée, 500 g, pour la mousse rose; 2 enveloppes de gélatine, hydratée et fondue, 14 g, pour la mousse rose; 250 grammes de Blancs d'œufs San Juan®, pour la meringue italienne, pour la mousse rose, présentation octobre; 1 1/2 tasses de sucre, pour la meringue italienne, pour la mousse rose; 3/4 tasses d'eau, pour la meringue italienne, pour la mousse rose; 3 tasses de crème fouettée, 350 g, pour la mousse rose; suffisant de crème fouettée, pour décorer; suffisant de framboise, pour décorer; suffisant de décorations en chocolat, pour décorer

Huevo San Juan®

Cette bombe de framboise au chocolat se fait avec deux recettes de mousse : une mousse à la framboise et une mousse au chocolat. C'est un dessert avec une texture onctueuse et crémeuse, de plus, la combinaison de saveurs est parfaite.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 19-10-2022

Préparation

Basse

Pour la mousse au chocolat : Battez les Jaunes d'Œuf San Juan® avec un batteur et le fouet à vitesse moyenne. Pendant qu'ils battent, formez un caramel en cuisant le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une texture semi-épaisse, quand cela atteint 115 °C (boule molle), versez le sirop sur les jaunes montés et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Retirez du batteur. Versez le chocolat mi-amer fondu et mélangez en enveloppant, puis ajoutez la crème fouettée et mélangez en enveloppant jusqu'à incorporation complète. Versez la mousse au chocolat dans un moule en demi-sphère d'environ 15 cm de diamètre, et congelez jusqu'à ce qu'elle soit complètement solide. Pour la mousse à la framboise : mixez les framboises et réservez. Préparez une meringue italienne : Battez les Blancs d'Œuf San Juan® jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Pendant qu'ils battent, formez un caramel en cuisant le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une texture semi-épaisse, quand cela atteint 115 °C (boule molle), versez le sirop sur les blancs montés et continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Enfin, ajoutez la gélatine et incorporez complètement. Retirez du batteur. Ajoutez la meringue et la purée de framboises à la crème fouettée et mélangez en enveloppant jusqu'à incorporation complète. Enfin, incorporez la gélatine fondue et terminez de mélanger. Versez le mélange de mousse dans un moule en demi-sphère d'environ 30 cm de diamètre, jusqu'à remplir la moitié. Placez soigneusement la demi-sphère congelée de mousse au chocolat au centre et terminez de remplir avec le reste de mousse à la framboise. Aplatissez la demi-sphère à l'aide d'une spatule et réfrigérez la mousse jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme. Une fois que la bombe de framboise au chocolat est prête, démoulez-la sur une base de gâteau et décorez avec de la crème fouettée, des framboises et du chocolat.

Informations nutritionnelles

* Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

Énergie

230.7

kcal

11.54%

Glucides, par différence

32.6

10.87%

Protéine

12.2

24.4%

Lipides totaux (gras)

6.6

10.15%

null

100

null

Fourni par

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