Name: Dulce de Papaye
Prep time: 5050 min
Cook time: 730 min
Yield: 20
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 papayes, entièrement vertes; suffisant d'eau, abondante, pour rincer; 1 1/2 cuillères à soupe de cal; 1 tasse d'eau, pour la chaux; suffisant d'eau, pour cuire la papaye; 1/2 kilos de sucre, pour le sirop du jour 1; 2 litres d'eau, pour le sirop du jour 1; 1 kilo de sucre, pour le sirop du jour 2; 2 litres d'eau, pour le sirop du jour 2; 1.5 kilos de sucre, pour le sirop du jour 3; 2 litres d'eau, pour le sirop du jour 3

Préparation

72h

12h 10 mins

Basse

Pèle les papayes et rince-les avec beaucoup d'eau pour enlever la sève, le lait qui sort de l'écorce du fruit. Rappelle-toi que cette étape est très importante, car l'écorce est très amère et peut ruiner la préparation. Une fois bien rincée, coupe la papaye en deux, retire le centre et coupe en gros morceaux. Réserve dans un récipient avec suffisamment d'eau pour couvrir tout le fruit afin d'éviter l'oxydation. Dissous la chaux dans une tasse d'eau, remue et attends qu'elle se dépose au fond. Verse uniquement l'eau de chaux dans le récipient contenant la papaye et l'eau et remue bien. Fais tremper pendant 5 minutes, filtre et rince bien la papaye. Fais chauffer beaucoup d'eau dans une casserole et une fois qu'elle a bouilli, ajoute la papaye et fais cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tendre. Retire du feu, filtre et laisse refroidir complètement. Pendant que la papaye refroidit, prépare le sirop ; rappelle-toi que cette préparation prendra 3 jours.

Fais bouillir le sucre et l'eau du jour 1 et une fois que cela est dissous, ajoute la papaye froide au sirop et assure-toi de bien couvrir le fruit ; si nécessaire, ajoute un peu plus d'eau.

Couvre et fais cuire la papaye à basse température pendant 4 heures. Retire et laisse refroidir dans le sirop, puis filtre. Pour le jour 2, répète les mêmes étapes que pour le jour 1, mais avec les quantités correspondantes au sirop du jour 2. Pour le jour 3, répète les étapes du jour 1, mais avec les quantités correspondantes au sirop du jour 3. En laissant refroidir, ne filtre pas, afin que la papaye reste dans le sirop pour mieux se conserver. Rappelle-toi que la couleur doit être brune. Profite du dulce de papaye et accompagne-le d'un café ou d'un chocolat.

Informations nutritionnelles

* Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

Énergie

125.2

kcal

6.26%

Glucides, par différence

32.3

10.77%

Protéine

Lipides totaux (gras)

null

100

null

Fourni par

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Dulce de Papaye

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