Name: Cupcakes avec Couverture de Fondant
Prep time: 60 min
Yield: 12
Cuisine: Americana
Ingredients: 250 grammes de farine, (tamisé trois fois); 250 grammes de sucre raffiné; 250 grammes de beurre non salé; 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille; 7 œufs, froids; 2 cuillères à soupe de lait de vache, froide; 2 cuillères à café de gélatine, plus 1 cuillère à soupe, pour le fondant; 1/4 tasses d'eau, pour le fondant; 1/2 tasses de glucose, pour le fondant; 2 cuillères à soupe de beurre végétal, pour le fondant; 1 cuillère à soupe de glycérine comestible, pour le fondant; 8 tasses de sucre glace, pour le fondant

Préparation

Moyenne

Four préchauffé à 180 degrés. Séparer les œufs. Crème le beurre (ne doit pas être trop froid) avec la moitié du sucre. Laisser mousser et blanchir. Environ 10 minutes. Ajouter les jaunes un par un en intégrant bien chacun. Ajouter la vanille et continuer à battre à vitesse élevée. Ajouter le lait (ou vous pouvez le remplacer par un jus). Battre séparément les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre. Mélanger délicatement avec le fouet les blancs dans le mélange des jaunes. Alterner avec la farine tamisée jusqu'à épuisement des deux (farine et blancs). Cela doit être fait rapidement pour ne pas perdre l'air. Une fois parfaitement intégré, vider dans une poche à douille pour remplir le moule à cupcakes avec des caissettes. Faire cuire à 180 degrés pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le cure-dent en ressorte sec. Démouler tiède. Si vous le souhaitez à l'orange ou au citron, ajouter le zeste avec la vanille. Si vous le souhaitez au chocolat, ajouter 50 g de cacao et l'enlever de la farine. Pour la préparation du fondant : vider la gélatine saupoudrée dans l'eau. Laisser reposer et hydrater pendant 5 minutes. Faire fondre au bain-marie la gélatine et ajouter le glucose. Ajouter la graisse végétale, attendre que tout soit fondu et bien intégré. Éteindre le feu et ajouter la glycérine. Tamiser 4 tasses de sucre et faire un puits. Ajouter le liquide au milieu et commencer à mélanger. Ajouter le reste du sucre tamisé petit à petit. Vous pouvez ajouter une essence de votre choix (Il est recommandé de conserver le fondant dans un sac en plastique après l'avoir préparé pour éviter qu'il ne sèche). Sortir les cupcakes du four, les laisser refroidir un peu et mettre le fondant comme bon vous semble, vous pouvez le faire de différentes couleurs avec différentes formes.

Informations nutritionnelles

* Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

Énergie

370.3

kcal

18.52%

Glucides, par différence

72.3

24.1%

Protéine

2.5

Lipides totaux (gras)

8.7

13.38%

null

100

null

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Cupcakes avec Couverture de Fondant

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