Name: Crêpes Suzette
Prep time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 3 unités de œuf, grandes; 1 1/2 tasses de lait entier; 1/2 tasses d'eau; 1 1/2 tasses de farine; 2 cuillères à soupe de cognac; 3 cuillères à soupe de sucre; 1/2 cuillères à café de sel; 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondue; 4 cuillères à soupe de cognac, pour la sauce; 6 cuillères à soupe de beurre, coupée en 6 morceaux (pour la sauce); 4 cuillères à soupe de sucre, pour la sauce; 1 cuillère à soupe de zeste d'orange, (pour la sauce); 4 oranges, jus frais, de 3-4 oranges (pour la sauce); 2 cuillères à soupe de Liqueur d'orange Triple Sec, pour la sauce

Préparation

1h 10 mins

Élevée

Pour faire les crêpes, mélangez les œufs, le lait, l'eau, la farine, le cognac, le sucre, le sel et le beurre fondu dans un mixeur jusqu'à obtenir un mélange lisse. Mettez un peu de beurre fondu dans la poêle et couvrez bien toute la poêle. Chauffez à feu moyen. Avec une grande cuillère, versez 1/4 de tasse du mélange dans la poêle, en déplaçant pour qu'il s'étale en rond. Faites cuire jusqu'à ce que les crêpes commencent à dorer, entre 30 secondes et 1 minute. Retournez la crêpe avec une spatule, faites cuire encore 20 secondes de l'autre côté. Continuez avec le reste du mélange, jusqu'à obtenir 12 crêpes. Pour préparer la sauce à l'orange, mettez 3 cuillères à soupe de cognac dans une poêle et allumez le cognac avec une allumette longue, déplacez la poêle jusqu'à ce que le feu s'éteigne. (Le cognac doit flamber pendant 15 secondes, s'il s'éteint trop rapidement, rallumez-le). Ajoutez du beurre, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 tasse de jus d'orange au cognac flambé. Laissez bouillir et faites cuire à feu vif pendant environ 6-8 minutes jusqu'à ce que cela réduise et devienne comme un sirop. Transférez la sauce dans un petit récipient (ne lavez pas encore la poêle). Incorporez le reste du jus d'orange (1/4 de tasse), le zeste d'orange, le liqueur Triple Sec et le reste du cognac à la sauce. Pliez chaque crêpe en quatre et mettez 9 crêpes pliées dans la poêle utilisée pour la sauce à l'orange. Placez les 4 autres crêpes au centre de la poêle. Saupoudrez les crêpes avec le reste du sucre. Mettez la poêle au four à feu très vif jusqu'à ce que le sucre fonde et que les crêpes dorent, environ 5 minutes. Sortez la poêle du four et versez la moitié de la sauce à l'orange sur les crêpes. Mettez les crêpes dans des assiettes individuelles, servez avec de la glace à la vanille et passez la sauce restante au cas où quelqu'un en voudrait plus.