Glace au Pain de Mort

Name: Glace au Pain de Mort
Prep time: 23 min
Cook time: 3 min
Yield: 5
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 6 Œufs San Juan®; 2 tasses de lait, ½ litre; 1/2 tasses de crème fouettée, 100 ml; 1/2 tasses de lait en poudre, 50 g; 3/4 tasses de sirop de maïs, 180 g; 1/2 tasses de sucre raffiné, 50 g; 1 cuillère à café d'essence de fleur d'oranger; 1 cuillère à soupe de zeste d'orange, frais; 1 pièce (SI apparaît dans l'ingrédient) de pain des morts, petits morceaux; 7 grammes de gélatine, (1 sachet) réhydraté et fondu; suffisant de panier de glaces; suffisant de pain des morts, mini, pour décorer; suffisant de twist d'orange, pour décorer; suffisant de chrysanthème biologique, pour décorer

Huevo San Juan®

Cette recette de glace est une façon de déguster le pain de mort dans une présentation inattendue, froide, crémeuse et délicieuse, avec toute la saveur qui le caractérise. C'est une option différente de dessert pour ces dates.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 14-10-2020

Préparation

20 mins

3 mins

Basse

Casse les 6 pièces d'Œuf San Juan® et sépare les jaunes des blancs, tu n'utiliseras que les jaunes. Dans une casserole moyenne, mélange à FROID le lait, la crème à fouetter, le lait en poudre, le sirop de maïs, le sucre raffiné, les jaunes d'Œuf San Juan®, l'essence de fleur d'oranger, le zeste d'orange et une fois que tout est bien incorporé, chauffe jusqu'à ce que des bulles commencent à se former autour du bord (environ 3 minutes au total), juste avant que ça bout, ajoute la gélatine fondue et retire du feu ; laisse refroidir à température ambiante. Une fois le mélange refroidi, verse-le dans des moules à glaçons flexibles (c'est-à-dire des moules en silicone), congèle pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement solidifiés ; réserve un peu du mélange liquide (1/2 tasse) car cela t'aidera à mixer par la suite. Une fois le mélange congelé, place les morceaux (congelés) dans un mixeur, verse le mélange liquide que tu as réservé et ajoute les morceaux de pain de mort, tu devras obtenir un mélange épais. Remets au congélateur pour que la glace prenne à nouveau de la texture. Servez sur un panier de biscuit, décorez avec des mini pains de mort, des fleurs de cempasúchil et un twist d'orange.