Name: Gâteau Opéra
Prep time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 300 grammes de blanc d'œuf; 250 grammes de sucre; 200 grammes de jaune d'œuf; 300 grammes de farine de blé; 30 millilitres d'essence de vanille; 15 grammes de café soluble; 50 grammes de chocolat amer; 150 grammes d'amande, en poudre; 500 grammes de beurre; 150 millilitres de lait évaporé; 150 grammes de sucre; 100 grammes de jaune d'œuf; 1 gousse de vanille; 400 millilitres d'eau; 270 grammes de sucre; 80 millilitres de rum; 250 millilitres de lait de vache; 500 grammes de chocolat amer; 30 millilitres de rum; 50 grammes de chocolat blanc; 100 grammes de beurre; 100 millilitres de crème fouettée

Préparation

Moyenne

Nous divisons le mélange du biscuit en 3 parts égales. Dans l'une d'elles, nous ajouterons le café en l'incorporant délicatement, dans une autre les 50grs de chocolat amer fondu, et dans la dernière la poudre d'amandes. Nous graissons et farines 3 moules et versons les différents mélanges dans chacun, nous les ferons cuire à des degrés. Maintenant, nous allons préparer la crème de la garniture : Dans un batteur, nous mettons 500grs de beurre à crémer, puis nous ajouterons le lait concentré sans éteindre le batteur, une fois que les deux se seront bien intégrés, nous éteignons le batteur et réservons. Dans une casserole, nous allons faire une crème pâtissière, d'abord nous mettrons 250ml de lait entier à bouillir avec la gousse de vanille, à part dans un bol, nous mélangeons 100grs de jaunes d'œufs avec 150grs de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne un peu crémeux, à ce moment-là, nous ajoutons un peu de lait bouillant et mélangeons (cela pour que les jaunes ne cuisent pas en étant ajoutés au lait), ensuite nous ajoutons tous les jaunes au lait et mélangeons constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la crème se détache de la casserole. Une fois que la crème pâtissière a un peu refroidi, nous allons la combiner avec le beurre que nous avions déjà crémeux, lorsque tout est bien battu, nous le mettrons au réfrigérateur. Chaque biscuit doit être "imbibé", pour cela nous avons besoin d'un sirop, voici comment le préparer : Nous mettons dans une casserole 400ml d'eau, 270grs de sucre, 80ml de rhum, nous mélangeons le tout et le laissons réduire un peu, à la fin nous devons avoir un sirop léger. Nous utiliserons la ganache pour napper le gâteau : Nous mettons le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, puis nous ajoutons 100grs de beurre et 100ml de lait entier ou de crème à fouetter, nous mélangeons bien le tout et réservons. La crème à fouetter va ajouter plus de crémeux et de consistance que le lait entier. Nous avons maintenant tous nos éléments prêts, maintenant nous allons monter le gâteau : d'abord, nous devons plonger légèrement chaque biscuit dans le sirop de rhum, nous mettons le biscuit au chocolat en base, ajoutons une couche de crème, puis le biscuit aux amandes, une couche de crème et le biscuit au café, maintenant nous nappons avec la ganache et le mettons au réfrigérateur pour que la ganache se solidifie. Nous faisons fondre le chocolat blanc au bain-marie et avec un acétate, nous faisons des figures ou des notes musicales, nous le mettons au réfrigérateur pour qu'il durcisse et que nous puissions le mettre sur le gâteau lorsque nous le servirons.

Gâteau Opéra

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