Name: Risotto aux Champignons avec Poireau
Prep time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 tasses de poireau, coupé en tranches (seulement la partie blanche et verte claire); 3/4 tasses de crème fouettée; 1/3 kilos de champignon, (shiitake ou d'un autre type), en tranches; huiles d'olive; 1 oignon, finement haché; 1 cuillère à café de thym frais, haché; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 1/2 tasses de riz, arborio pour risotto; 1/2 tasses de vin blanc sec; 5 tasses de bouillon de poulet, chauffé avec les tiges de champignons pendant 30 minutes; 1/2 tasses de fromage parmesan; persil, haché pour la décoration; sel; poivre

Préparation

1h 30 mins

Moyenne

Mettez le poireau et la crème à fouetter dans une casserole et faites bouillir ensemble pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et que les poireaux soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre et réservez. Coupez les champignons en tranches (s'ils sont de type shiitake, retirez les tiges et utilisez-les pour le bouillon). Émincez finement l'oignon. Dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire tous les champignons jusqu'à ce qu'ils libèrent tout leur liquide et dorent légèrement, pendant environ 20 minutes, en remuant tout le temps. Une fois que les champignons sont bien cuits, retirez-les de la poêle, ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Remettez les champignons et saupoudrez de thym frais. Ajoutez un peu de vin blanc par-dessus et laissez évaporer. Assaisonnez avec suffisamment de sel et de poivre et goûtez pour ajuster, puis réservez. Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajoutez le riz. Remuez pendant 1 minute et ajoutez 1/2 tasse de vin blanc. Laissez tout absorber et ajoutez 1 tasse de bouillon. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le liquide du bouillon soit absorbé, puis ajoutez une autre tasse. Répétez cela jusqu'à ce que presque tout le bouillon soit absorbé et que le risotto ait la consistance désirée, pendant environ 20 minutes de plus. Remarque : assurez-vous que le bouillon est bien chaud. Une fois que le risotto est presque prêt, ajoutez les poireaux avec la crème et les champignons réservés. Remuez bien et laissez chauffer. Goûtez et ajoutez plus de sel ou de poivre si nécessaire. Servez immédiatement saupoudré de persil haché et de fromage parmesan.