Crêpes au Cuitlacoche avec Sauce Poblano

Name: Crêpes au Cuitlacoche avec Sauce Poblano
Prep time: 110 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: pâtes de blé, recette Sauce Bolognaise; 2 cuillères à soupe de beurre; 1/3 tasses d'oignon, finement haché; 1 poivron poblano, sans pépins et épépiné; 1/2 tasses de maïs en grains, tendre; 1 cuillère à soupe de épazote, haché; 2 boîtes d'huitlacoche, chacune de 250 grammes; 150 grammes d'huitlacoche, frais; 2 poivrons poblano, sans pépins et épépiné; 1/3 tasses de lait de vache; 60 grammes de beurre; 1 1/2 cuillères à soupe de farine de blé; 2 tasses de crème épaisse; 1 cuillère à café de sel; 1 1/2 tasses de fromage chihuahua, râpé

Lorenza Ávila

Fusion de la cuisine française et mexicaine de crêpes avec cuitlacoche. Préparées avec une sauce crémeuse aux piments poblanos et servies gratinées avec le délicieux fromage Chihuahua.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 07-01-2010

Préparation

1h 50 mins

Moyenne

Préparer les crêpes comme indiqué dans la recette suivante : mélanger 2 tasses de lait, 1 œuf, 1 tasse de farine et 1 cuillère à soupe d'huile. Laisser reposer 5 minutes. Graisser une poêle avec du beurre et chauffer à feu moyen. Mettre 1 cuillère et demie dans la poêle, en remuant pour couvrir toute la surface. Retourner la crêpe et réserver dans une assiette lorsqu'elle est dorée. Répéter avec le reste de la préparation. Pour préparer la garniture, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre (30 grammes) dans une poêle et ajouter 1/3 de tasse d'oignon finement haché. Faire sauter pendant 2 minutes et ajouter 1 piment poblano, le maïs, l'épazote et le cuitlacoche avec son jus. Continuer à feu moyen en remuant constamment pendant 5 minutes. Pour préparer la sauce, moudre les 2 autres piments poblanos avec le lait et réserver. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et la faire sauter, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer du feu et continuer à remuer tout en incorporant la crème, les piments moulus et le sel. Réchauffer à feu moyen et continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir. Réserver. Mettre une cuillère à soupe de garniture dans chaque crêpe, la rouler et la placer dans un plat allant au four graissé. Couvrir avec du papier d'aluminium et laisser jusqu'à 15 minutes avant de servir. Avant de servir, préchauffer le four à 260 degrés Celsius (500 Fahrenheit). Napper les crêpes avec la sauce et saupoudrer de fromage. Enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à gratiner.