Cajeta

Name: Cajeta
Prep time: 85 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 60 millilitres d'eau; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 4 tasses de lait de vache, (de préférence de chèvre); 1/4 kilos de sucre; 1 cuillère à café d'essence de vanille, optionnel

Lorenza Avila

La cajeta, ou dulce de leche de chèvre, vient de la région de Celaya au Mexique. Elle peut être consommée directement ou utilisée dans des desserts comme des crêpes avec cajeta.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 18-02-2010

Préparation

1h 25 mins

Basse

Dans une tasse, dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau. Réserver. Mélanger le lait avec le sucre dans une casserole et mettre à feu jusqu'à ce que ça commence à bouillir. Réduire ensuite à feu moyen et, sans cesser de remuer, ajouter l'eau avec le bicarbonate en un fin filet (il faut faire attention à ne laisser aucun bicarbonate au fond de la tasse). Continuer à cuire et à remuer avec une cuillère pendant 50-60 minutes ou jusqu'à ce que le mélange qui reste collé à l'arrière de la cuillère prenne une couleur caramel claire. Transférer le mélange dans un autre récipient, incorporer l'essence de vanille, agiter et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer.