Tamales de Rajas au Fromage

Name: Tamales de Rajas au Fromage
Prep time: 105 min
Cook time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile végétale, pour la sauce; 1/2 tasses d'oignon, finement hachée, pour la sauce; 1 cuillère à soupe d'ail, finement hachée, pour la sauce; 5 tomates, en dés moyens, pour la sauce; 1/2 tasses de bouillon de poulet, pour la sauce; suffisant de sel, pour la sauce; suffisant de poivre, pour la sauce; 1/2 tasses de piment vert, coupé en dés; 1 1/2 tasses de graisse de porc, pour la pâte; 1 cuillère à café de sel, pour la pâte; 1 cuillère à café de poudre à lever, pour la pâte; 3 tasses de farine de maïs nixtamalisée, pour tamal, pour la pâte; 1 1/2 tasses de bouillon de poulet, pour la pâte; suffisant de feuilles de totomoxtle, hydratées dans de l'eau tiède et égouttées; suffisant de épazote; 1 1/2 tasses de piment de Carême, sans pépins ni tige, en bâtonnets moyens; 1 tasse de fromage frais, panela ou asadero, en bâtonnets moyens

Brenda Villagomez

Ces tamales de rajas au fromage sont préparés dans différentes régions du Mexique et sont également connus sous le nom de tamales de rajas. À Mexico, ils sont généralement préparés avec une sauce rouge à base de tomate. Profite de cette recette de tamales, ils sont idéaux à toute saison.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

Publié le: 31-01-2022

Préparation

45 mins

Basse

Pour la sauce : Verse l'huile végétale dans une casserole et fais revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient une couleur brillante, remue constamment pour obtenir une cuisson uniforme. Augmente le feu, ajoute la tomate et fais cuire pendant 5 minutes, tu remarqueras comment la tomate perd un peu de jus. Il sera temps d'ajouter le bouillon de poulet, puis assaisonne avec du sel et du poivre et fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance de purée ou de sauce martajada. Enfin, ajoute les piments et retire du feu et laisse refroidir. Pour la pâte de tamal : Bat la graisse de porc avec le sel et la poudre à lever à l'aide d'un batteur à main jusqu'à obtenir une consistance tartinable ou crémeuse. Incorpore la farine de maïs nixtamalisée pour tamal et verse progressivement le bouillon de poulet. Continue de battre jusqu'à obtenir une pâte hydratée, aérée et lisse. Prends une feuille de maïs et remplis-la avec le mélange, puis étale la pâte à l'aide d'une cuillère pour former un creux. Ajoute la sauce rouge, 1 ou 2 feuilles d'épasote, les rajas de piment cuaresmeño et le fromage. Enveloppe la feuille de tamal, mais ne serre pas trop pour que la vapeur entre dans chacun des tamales et qu'ils puissent gonfler, ramène la pointe vers le centre pour fermer. Répète jusqu'à ce que tu aies terminé la pâte de tamal. Fais cuire les tamales de rajas au fromage dans un cuiseur vapeur ou une tamalera, dispose-les verticalement pour que la cuisson soit plus uniforme et éviter que la garniture ne déborde. Utilise les feuilles de maïs restantes pour bien couvrir les tamales et éviter que la vapeur ne s'échappe, ferme et fais cuire à feu moyen-doux pendant au moins 35 minutes. N'oublie pas de surveiller le cuiseur vapeur pour ne pas que toute l'eau s'évapore. Sers les tamales de rajas bien chauds et accompagne-les d'une boisson.