Les Mexicains ont une célébration unique dans le monde : le Día de Muertos ! Les 1 et 2 novembre, les foyers s'ornent d'offrandes et d'autels pour se souvenir et honorer les défunts avec des fleurs de cempasúchil, des bougies, du papier découpé, des petites têtes de mort en sucre, du mole, des tamales et pan de muerto.  

Bien que tous les plats et boissons de l'autel du Día de Muertos soient importants et souvent les préférés de nos proches, il y a un élément central dans l'offrande : le pan de muerto. Bien que notre pays ait de nombreuses variétés de ce pain sucré, la recette la plus populaire est celle consommée dans le centre du pays. Elle se caractérise par sa forme ronde, sa texture moelleuse et son goût d'orange ou d'essence de fleur d'oranger, avant d'être décorée de sucre blanc.  

Le pan de muerto traditionnel peut être trouvé dans les magasins et les boulangeries, mais la réalité est qu'il n'y a rien de mieux que de le préparer à la maison et de le déguster chaud sorti du four. Sur kiwilimón, nous vous montrons comment faire du pan de muerto de 3 manières différentes : sucré, avec du sésame et farci. Laquelle vous tente le plus ? 

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Comment faire du pan de muerto traditionnel ? 

Mettez la main à la pâte et préparez ce pain sucré avec une touche de zeste d'orange, beaucoup de beurre et un peu d'essence de fleur d'oranger, cela deviendra votre recette préférée ! 

Ingrédients 

Pour la pâte : 

• 4 tasses de farine 
• 1 cuillère à soupe de levure sèche 
• 1 cuillère à café de sel 
• 1/2 tasse de lait de vache 
• 1/4 tasse de lait concentré 
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide 
• 3 œufs 
• 3/4 tasse de sucre 
• 1 tasse de beurre, ramolli 
• 1 cuillère à café d'essence de fleur d'oranger 
• zeste d'orange 

Pour décorer 

• beurre fondu 
• sucre 

Instructions : 

1. Pour la pâte : mélangez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez le lait, le lait concentré, la vanille et les œufs et pétrissez jusqu'à ce que tout soit intégré. Ajoutez le sucre en 3 fois, attendez qu'il soit intégré et ajoutez le beurre en 3 fois, en attendant qu'il soit intégré. Enfin, ajoutez l'essence de fleur d'oranger. Vous devez obtenir une pâte élastique et humide. 

2. Transférez la pâte dans un récipient graissé, ajoutez le zeste d'orange et couvrez. Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume. Dégazez la pâte et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme. 

3. Coupez en portions d'environ 60 grammes et mettez de côté un peu de pâte pour former les os. Formez des boules et disposez-les sur une plaque. À la pâte mise de côté pour les os, ajoutez plus de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une texture très ferme. Formez des bandes et avec vos doigts, formez les figures. 

4. Couvrez les pains avec du plastique et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Faites cuire à 175 °C pendant 25 minutes. 

5. Glacez le pan de muerto avec du beurre et couvrez de sucre. 

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Comment faire du pan de muerto farci ? 

Le pan de muerto est une délicieuse option pour donner encore plus de saveur à ce pain sucré exquis qui ne peut manquer sur la table et l'offrande les 1 et 2 novembre. 

Ingrédients 

Pour la pâte : 

• 11 g de levure 
• 1 tasse de lait de vache, tiède 
• 4 tasses de farine 
• 2 œufs 
• 1 cuillère à café de sel 
• 1 tasse de sucre 
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange 
• 1 cuillère à café d'essence de fleur d'oranger 
• 1 tasse de beurre, à température ambiante 
• 1 œuf, pour dorer 

Pour la garniture de crème : 

• 1 tasse de crème à fouetter 
• 1 tasse de crème 
• 1/4 tasse de sucre glace 

Pour décorer : 

• sucre 
• beurre fondu 

Instructions 

1. Hydratez la levure avec le lait et laissez reposer pendant 10 minutes. 

2. Battez la farine, les œufs, le sel, le sucre, la levure hydratée, le zeste d'orange et l'essence de fleur d'oranger pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

3. Ajoutez le beurre et battez encore 5 minutes. 

4. Dans un bol préalablement graissé, placez la pâte et couvrez avec du plastique. Laissez fermenter pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. 

5. Préchauffez le four à 180 °C. 

6. Formez des boules de 80 grammes sur une surface farinée, formez les canilles avec vos doigts. 

7. Placez les pains sur une plaque, dorez avec de l'œuf et laissez fermenter pendant 20 minutes. Faites cuire à 180 °C pendant 20 minutes. 

8. Pour la garniture de crème : battez la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle double de volume, ajoutez le sucre glace et la crème. Réservez. 

9. Glacez le pan de muerto avec le beurre fondu, passez-le dans le sucre, coupez-le en deux et farcissez-le de crème. 

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Comment faire du pan de muerto avec du sésame ? 

Nous vous montrons comment faire du pan de muerto avec du sésame, du piloncillo et de la crème, c'est délicieux ! C'est parfait pour accompagner un café de olla ou pour décorer votre autel de Día de Muertos. 

Ingrédients 

Pour le sirop de piloncillo : 

• 1 piloncillo 
• 1 tasse d'eau 

Pour la pâte : 

• 1 bâton de cannelle 
• 4 tasses de farine de blé 
• 1/2 tasse de sucre 
• 1 sachet de levure chimique 
• 1 cuillère à café de sel 
• 2 œufs 
• 1/2 tasse de crème 
• 1 œuf, pour dorer 

Pour décorer :

• sésame 

Instructions :

1. Pour le sirop : mettez le piloncillo et l'eau dans une casserole à feu moyen. Faites cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et ait une consistance de sirop. Laissez refroidir et réservez. 

2. Mixez la cannelle jusqu'à obtenir une poudre de consistance semi-fine. 

3. Pour la pâte : placez dans un bol la farine de blé, le sucre, la levure chimique, le sel, les œufs, la crème et 1 tasse de sirop de piloncillo, la cannelle et battez avec l'accessoire à palette pendant 15 minutes ou jusqu'à obtenir une consistance élastique et homogène. 

4. Placez la pâte dans un bol préalablement graissé et laissez fermenter pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. 

5. Formez des boules d'environ 80 grammes chacune avec vos mains, en utilisant vos doigts pour former les canilles et placez-les sur le pain. 

6. Dorez avec de l'œuf et du sésame et faites cuire à 180 °C pendant 20 minutes. 

Avec ces 3 recettes de pan de muerto, le Día de Muertos sera une date mémorable pour toute votre famille, car ils se régaleront avec le meilleur pain sucré fait maison et pourront également décorer leur offrande de Día de Muertos.