Nous vous partageons les découpes de poissons afin que vous choisissiez correctement celui que vous souhaitez cuisiner et servir à votre table.

Découpes

Les découpes de poisson les plus courantes sont les suivantes: Tranches. Elles ont une épaisseur de quatre centimètres ou plus et se présentent avec peau et arêtes. Elles sont obtenues du centre du poisson, où la chair est uniforme et épaisse. Fines tranches. Ce sont des tranches de moins de quatre centimètres d'épaisseur, prélevées après le centre du poisson. Elles peuvent être cuites au four ou frites. Filets. Pour qu'ils aient moins d'arêtes, ils sont tranchés dans le sens de la longueur et non dans le sens de la largeur du poisson. Ils peuvent être préparés avec ou sans peau. Pour les fileter, faites une incision autour de la tête et une autre incision au centre, parallèle à l'épine dorsale, divisant le corps en deux filets. Faites une dernière incision au-dessus des arêtes; cela fonctionne pour toutes les espèces de poisson, sauf pour la sole dont on peut obtenir plus de filets. Blocs. Ce sont des morceaux transversaux obtenus du filet, ils ont des largeurs différentes selon le type de plat dans lequel ils vont être cuisinés. Escalopes ou milanesa de poisson. Le filet est coupé dans le sens de la longueur puis en biais de manière uniforme. Elles pèsent généralement entre 100 et 150 g par pièce. Chutes. Ce sont les parties qui restent attachées aux arêtes ou à la peau et qui peuvent encore être utilisées pour préparer du pâté ou de la mousse de poisson. Tête et os. Ils sont utilisés pour faire des soupes ou comme base de bouillons et de fumets de poisson. Cube. Ils sont coupés en morceaux de deux centimètres et sont utilisés pour le ceviche ou les brochettes. Bandes. Elles sont idéales pour le tiradito ou le sashimi. Poisson pour sushi ou sashimi. Ce sont des découpes très fines que le poissonnier peut vous faire. Pour enlever la peau. Placez le filet avec la chair vers le haut et faites une incision à l'extrémité, entre la chair et la peau. Prenez le filet par la peau et glissez le couteau. Si vous allez le frire, vous pouvez le faire avec la peau et retirer seulement les arêtes visibles. Article courtoisie de

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Recettes de Poisson

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